黄瓜炒蛋简单易便捷的家常菜，脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。黄瓜含有一定的维生素，被称为“厨房里的美容剂”。经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生。黄瓜中的苦味素有抗癌、清热、解渴、利水、消肿之功效。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化的作用，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
黄瓜是很好的减肥品，希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖。