韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中医理论讲，韭黄具有健胃、提神，保暖的功效；对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。这道菜简单，很容易做，营养也很全面。
鸡蛋不要炒太老了，我一般是把蛋液倒入油锅成型了就出锅
虾仁放入油锅前稍微粘点面粉，入油锅后一变色就要捞出，否则虾肉太老不好吃