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黑布林果酱冰淇淋
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zheng炀

前一阵子做了一些黑布林果酱，一直在冰箱里冷藏着。算算得有一个月了吧，因为果酱装瓶之后，又经过高温蒸煮的，所以很耐存放！我看保鲜盒的盖子和瓶盖都是向下凹陷的，这说明里面是真空环境哦！黑布林果酱放了挺多的，就是颜色不够红，呈现出淡淡的粉色。手机拍照很不给力，加上天阴着，就匆匆拍几张拉倒。这个季节做冰淇淋的不是很多了，因为淡奶油即将过期，所以，只能赶快消耗掉了。做好的冰淇淋甜度刚刚好，低糖是我的原则。没有任何冰渣，香滑中透着丝丝黑布林果酱的酸甜味，很好吃的，就是没有挖球器，卖相不太好！

时间:1-2小时
食材
纯牛奶 250ml
蛋黄 2个
淡奶油 130g
糖粉 85g
黑布林果酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备纯牛奶、淡奶油、鸡蛋、糖粉。
  • 步骤 2/21
    蛋黄分离出来放入盆中，加入40克左右的糖粉。（这里用三个蛋黄也可以的。）
  • 步骤 3/21
    用电动打蛋器搅打至体积变大、发白、乳化状。
  • 步骤 4/21
    加入牛奶。
  • 步骤 5/21
    用手动打蛋器搅拌均匀。（可以看到有很多泡沫，是我用电动打蛋器搅打了一下，结果水花四溅，赶快换手动的了。）
  • 步骤 6/21
    将不锈钢小盆放到燃气灶上小火加热，边加热边搅拌。
  • 步骤 7/21
    开锅后立即离火。
  • 步骤 8/21
    坐到盛有冷水的大碗内，降温。
  • 步骤 9/21
    淡奶油摇匀，倒入碗内，放入剩余的糖粉。
  • 步骤 10/21
    用电动打蛋器打一下，能勉强流动的状态即可。
  • 步骤 11/21
    先将一半的奶油加入蛋奶糊中，搅匀。
  • 步骤 12/21
    再将剩余的混合。
  • 步骤 13/21
    搅拌均匀。
  • 步骤 14/21
    放入适量的黑布林果酱。（保鲜盒里的果酱，用掉了一多半）
  • 步骤 15/21
    搅拌均匀。
  • 步骤 16/21
    倒入保鲜盒内，再搅拌一下。
  • 步骤 17/21
    盖上盖子，放入冰箱冷冻。
  • 步骤 18/21
    两个小时后取出，再彻底搅匀。（下午做的，冻着冻着就晚上了，光线不好。）
  • 步骤 19/21
    盖上盖子，继续冷冻。以后每隔半个小时搅拌一次，重复4次即可。
  • 步骤 20/21
    冻硬之后，即可取出挖球。
  • 步骤 21/21
    美味的黑布林果酱冰淇淋就可以享用了。
小贴士

蛋黄要充分搅打，呈发白、蓬松状。

蛋奶糊加热的时候可以隔水加热，也可以直接加热，直接加热一定要小火，一定要不停搅拌，开锅后立刻离火，晾凉。

做好的冰淇淋糊冷冻2个小时以后，要取出再次彻底搅拌几次，间隔30分钟，重复4次以上，这样口感酥松、不容易有冰渣。

发布于 2020-03-09
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