过去没有粉碎机时,想得到细腻的豆沙,通常是将煮好的豆子用淘米箩漫漫地洗滤掉豆壳,然后再沉淀。现在好了有了粉碎机,可以将煮好的豆子打的如泥一般细腻,去壳的浩大工程就免了,且保全了全部营养成份。我在炒豆沙时,是将糖和油先熬成糖色,这样做可以让豆沙更加香,并且色更红亮。这也是挪红喜欢红豆沙的一切食品,而研究出来的,另外豆、油、糖和水的配方比例也是多次实践得到的,欢迎你也来验证一下。红豆一直是爱的定情物,愿天下有情人幸福!
1.将糖和油先熬成糖色,这样做可以让豆沙更加香,并且色更红亮。
2.炒糖色时一定要中小火,千万别走开,很容易焦糊的。
3.煮好的豆子用粉碎机一打非常细腻,不需要去皮。
4.煮红豆时,水千万别加多了,否则最后就要花很长时间去炒干。