如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。鸡爪的制作技巧 常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口鸡爪的保存方法鸡爪的适合体质 平和质体质； 一般人群均可食用。
鸡爪烧之前，焯下水，能去掉腥味，