这道菜是在餐厅里学来的，人家是烹虾仁，赶上家里有大虾，就切成段跟青椒一起做的，要说口感还是大虾的更弹牙一些，而且不用去皮，直接切段，虾皮都炸焦了，特别香。
因为大虾的头部也有很多红油，而且很提鲜，所以要连头一起放入炸。
大虾不宜放很多盐，因为本身也是微咸的。