麻山药果炸
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杨桃

麻山药别名:山药、薯蓣、薯蓣科、薯蓣属植物,块茎长圆柱形。它的的营养价值非常高,含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分,同时还含有一些维生素以及微量元素,适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良等病症。麻山药蒸煮之后,口感绵软,容易吸收,我这样牙齿不佳的人,特别喜欢。偶然从电视上看到一期节目,介绍麻山药,因家中正好有两段麻山药,就看了几眼。河北保定有一些滩涂地,不太适合耕作,后来种植麻山药,效果不错。其中还介绍了当地一道最有名的山药小吃,是客人们必点的一道山药美食:麻山药芝麻果炸。它的工艺有些复杂,做起来有些麻烦,但还是一步一步学着做起来。

时间:1-2小时
食材
麻山药 1000g
面粉 300g
鸡蛋 120g
适量
适量
白糖 适量
酵母 适量
熟芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    麻山药洗净;
  • 步骤 2/18
    上锅中蒸熟,至软烂;
  • 步骤 3/18
    麻山药去皮;
  • 步骤 4/18
    用刀拍成泥;
  • 步骤 5/18
    大碗中加鸡蛋,面粉,油,白糖,水调糊;
  • 步骤 6/18
    糊要搅拌均匀;
  • 步骤 7/18
    山药泥与面糊搅拌均匀;
  • 步骤 8/18
    锅中加油,烧热;
  • 步骤 9/18
    倒入面糊炒翻;
  • 步骤 10/18
    翻炒至粘稠,盛到容器中,放冰箱冷藏室冷却;
  • 步骤 11/18
    熟芝麻,加盐擀成芝麻盐;
  • 步骤 12/18
    擀好的芝麻盐备用;
  • 步骤 13/18
    四,五个小时后,面糊凝固成果冻状;
  • 步骤 14/18
    切片;
  • 步骤 15/18
    切好的片;
  • 步骤 16/18
    面粉,加酵母,油,水搅拌成面糊,麻山药片沾上糊面;
  • 步骤 17/18
    锅中倒油烧热,一片一片的,下沾好面糊的山药片炸至表面酥脆。
  • 步骤 18/18
    出锅后,沾上芝麻盐即可。
小贴士

麻山药会使人皮肤过敏,所以处理时,要戴上一次性手套;

蒸时,一定要蒸熟蒸透,才会绵软;

剥皮不太容易,用刀削去皮就可以;

炒山药糊糊时,要注意炒到稀稠度适中,不能太稀,难以凝固,太干,口感又发硬;

炸制时,炸制酥脆,外壳发硬的感觉;

芝麻黑白芝麻应该都可以。

发布于 2019-08-13
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