麻山药别名:山药、薯蓣、薯蓣科、薯蓣属植物，块茎长圆柱形。它的的营养价值非常高，含有丰富的粘液质、淀粉、氨基酸等成分，同时还含有一些维生素以及微量元素，适用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良等病症。麻山药蒸煮之后，口感绵软，容易吸收，我这样牙齿不佳的人，特别喜欢。偶然从电视上看到一期节目，介绍麻山药，因家中正好有两段麻山药，就看了几眼。河北保定有一些滩涂地，不太适合耕作，后来种植麻山药，效果不错。其中还介绍了当地一道最有名的山药小吃，是客人们必点的一道山药美食：麻山药芝麻果炸。它的工艺有些复杂，做起来有些麻烦，但还是一步一步学着做起来。
麻山药会使人皮肤过敏，所以处理时，要戴上一次性手套；
蒸时，一定要蒸熟蒸透，才会绵软；
剥皮不太容易，用刀削去皮就可以；
炒山药糊糊时，要注意炒到稀稠度适中，不能太稀，难以凝固，太干，口感又发硬；
炸制时，炸制酥脆，外壳发硬的感觉；
芝麻黑白芝麻应该都可以。