领导最近很馋韩国人超市卖的一种坚果糖,每次去都想买,关键是俺也觉得很好吃。刚好被提醒(所以听听他唠叨也不是坏事),于是打算自己做:选料用心不说,绝不添加任何的有害物质,重要的是决无“哈拉”味!
1:坏的、样子鬼鬼祟祟的果仁尽量挑出来以免影响成品口感;
2:炒坚果仁和白糖的时候,要注意小火翻炒,防止糊锅;
3:炒糖汁的时候加入的果汁(最好是纯果汁) ,也可以换成牛奶;
4:分2-3次把果仁加入糖汁,才能使糖汁均匀的包裹住每粒果仁;
5:起锅造型的时候,速度要快,不然还未成型,就结成了一砣;
6:做好后,最好放在密封的玻璃瓶里保存,冰箱冷藏后风味更佳。
7:炒果仁的时候不用加油小火炒;
8:没有很好的凝固,要嘛是糖少了,要嘛是造型的时候没有压紧实;
9:糖不要太多,太多的话过于甜腻,会盖过果仁本身的香味;
10:万一造型的时候发现糖太少无法凝固,可以赶快将其打散摊开,在锅里再炒一点糖汁,倒入打散的果仁,再重新造型即可;
11:如果没有把握,把炒好的果仁加入糖汁的时候,分几次加入,在锅里翻炒搅拌的时候自己把握是否还要继续添加果仁。