很久以前碰到有卖萝卜缨的，看着新鲜，买了两把。本想干红椒爆炒，放进冰箱就给忘记了。隔夜萝卜樱子干脆就细细切好，用盐揉匀装了瓶做了盐菜。这一扔进地厨就给忘记了，取剁椒时才想起还有盐菜。没做过扣肉，第一次做，也没想好用什么打底。想着盐菜很咸，搭配扣肉应该不错。事实证明，盐菜蒸出来的盐分肉吸收后，析出的肉汁又浸入盐菜里，二者相互融合，味道鲜香无比。一道盐菜扣肉，咸鲜有度，佐酒下饭都是绝好的美味佳肴。
1、做扣肉肥瘦相间的五花肉口感最好。
2、猪肉皮炸过再用冰水浸泡酥松口感好。
3、盐菜用葱姜炒一下更香。
4、盐菜稍稍用白糖提味，味道更鲜香。
5、倒扣的扣肉复蒸后盐菜口感油润味道更好。