蚝汁虾仁鱼丸面
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映岚纷泪雨

看过港产片的人都常常会睇见在街头巷角打斗场面中,有一或者几辆装着水果、串烧“鱼蛋”,“牛杂”之类的小推车让演员撞飞……,显得剧情火爆。其实,现在生活中也是有的,以前在珠江两岸,每到了晚上9点之后,正是人们在游玩之余,饥肠辘辘,需要“宵夜”之时,那些推着小车,车中搭着小火炉,沿着街边小道叫卖:“和味牛杂、鱼蛋——,炒田螺哎,……,‘煨番薯(烤红薯)’、串烧包黍(玉米);马蹄竹蔗糖水……”拖得长长的叫卖声,足以将人的“五脏六腑”翻了一遍!他们似“扬手即停”的出租车样儿,站在那儿,向叫卖的小贩,招了招手,“吱吱呀呀”,没上油的轱辘小车,就会推到跟前:要小贩添上面,加上底汤,再放上自己喜欢的牛杂或者鱼丸,加点儿其它的小料,嘻嘻,……一碗新鲜滚热的面食就在递上来,咱也就蹲着在那儿,极其惬意,跟小贩聊着,不一会儿,已经填饱了肚子,交割好银两,说声拜拜,拖沓轻松的脚步,拍着小肚子,一副满足感,回到宿舍,一觉天亮。这个面,只是想重温那时的快乐,挂在小车上那明亮的小灯,真的是吸引人。以前是用底汤是用虾干或者虾皮的,改用了鲜虾,“土豪”一回。在粤语中,“鱼蛋”即是鱼丸。老广说的那种“鱼蛋面”,即是鱼丸面。

时间:10分钟内
食材
鲜活基围虾 100g
鱼丸 8个
厂制虾子面 150g
适量
适量
西生菜 50g
蚝油 15g
白糖 5g
清鸡汤原汁 250ml
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备好鱼丸、鲜虾、西生菜和2片厂制虾子面、盒装清鸡汤原汁。西生菜清洗干净后,掰成小片,备用。
  • 步骤 2/8
    将鲜虾脱壳,去虾线,放入调味碗内用适量的白糖、盐、鸡精和少许的胡椒粉轻轻抓匀,然后再用少许的淀粉抓匀上浆,静置10分钟入味。鲜虾的脱壳方法,详见本人的《翡翠玉环凤尾虾》()。
  • 步骤 3/8
    大火,将清鸡汤原汁倒入锅中,再加入足量的清水煮开,再将鱼丸放入(如果用虾干或者虾皮则此时一同放入),煮开后改小火煮3分钟,再加适量的盐、鸡精调味后,得到底汤。
  • 步骤 4/8
    用小煮锅加入足量的清水,大火煮沸,下面条氽水至面条熟透,用同一锅水将西生菜一同氽熟。
  • 步骤 5/8
    用合适的面条碗,捞起小煮锅内的面条及西生菜,沥干水后,置于碗内,再将步骤3煮好的清鸡汤注入碗内,以没过面条为度,保证每根面条都沾上汤汁。
  • 步骤 6/8
    用余下的清鸡汤,加入蚝油、白糖和鸡精调味,继续煮鱼丸。
  • 步骤 7/8
    再下虾仁,当虾仁煮至转色,加适量的水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 8/8
    将煮好的鱼丸、虾仁放入步骤5面条之上,再在鱼丸、虾仁和西生菜上淋下锅内的芡汁,即成。
小贴士

勾芡汁时,要调味至比清鸡汤稍咸一点。

发布于 2019-08-01
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