柠香酸辣黑魔芋
8.6万 热度 925 收藏
灯泡与狗

云南菜的一大特色就是酸辣,像极了云南人爽直热情的性格。运用柠檬来调酸味,是傣族菜惯用的烹饪技法。我很喜欢吃魔芋,尤其是酸辣口味的,离开家乡,自己学会了这道菜,满足思乡之情。魔芋又称作麻芋、鬼芋。魔芋含有大量甘露糖酐、维生素、植物纤维及一定量的黏液蛋白,具有奇特的保健作用和医疗效果,被人们誉为“魔力食品”,有“不想胖,吃魔芋;要想瘦,吃魔芋;要想肠胃好,还是吃魔芋”的说法。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。吃魔芋能提高机体免疫力,所含的甘露糖酐对癌细胞代谢有干扰作用,所含的优良膳食纤维能刺激机体产生一种杀灭癌细胞的物质,能够防治癌瘤。魔芋是低热食品,其葡萄甘露聚糖吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,是理想的减肥食品。魔芋能延缓葡萄糖的吸收,有效地降低餐后血糖,从而减轻胰脏的负担,使糖尿病患者的糖代谢处于良性循环,不会像某些降糖药物那样使血糖骤然下降而出现低血糖现象。另外,魔芋还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排毒等作用。

时间:10分钟内
食材
魔芋 400g
柠檬 1个
指尖椒 适量
老坛酸腌菜 适量
酱油 少许
食盐 1茶匙
鸡精 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备400g左右的魔芋。超市有黑魔芋白魔芋,买了一包纯化黑魔芋尝试一下。只要是魔芋都可以的,更喜欢家乡那种自己做的魔芋,可惜外面买不到。
  • 步骤 2/9
    黑魔芋挺劲道的,我切成长条形的薄片备用。
  • 步骤 3/9
    柠檬一只,寄出柠檬汁。
  • 步骤 4/9
    指尖椒切成细圈,加入挤好的柠檬汁浸泡几分钟。
  • 步骤 5/9
    热锅坐油,放入柠檬汁和指尖椒圈爆出香气。
  • 步骤 6/9
    加入酸腌菜,我用的是云南的老坛酸腌菜,家乡的风味最好吃。
  • 步骤 7/9
    酸腌菜炒出香气之后加入切好的魔芋翻炒,滴几滴酱油。如果是我买的这种黑魔芋,很劲道,需要多炒几分钟。
  • 步骤 8/9
    魔芋软化了之后,加入食盐,少许鸡精,翻炒均匀,关火出锅。
  • 步骤 9/9
    非常开胃下饭还纤体的酸辣魔芋做好咯,很诱人吧。
小贴士

加入柠檬可以增加菜的香味,绿皮的泰国柠檬更好。

先用柠檬汁腌渍辣椒碎,可以使整道菜的风味更佳。

发布于 2019-08-22
评论
相关菜谱