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鸡蛋羹
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思元

鸡蛋羹怎么做好吃?记住这个比例,口感嫩滑,味道鲜美

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 1个
细香葱 1根
香油 适量
盐 适量
味达美 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备香葱1根，鸡蛋1个，小碗1个，食盐味达美香油备用，温水75g；
  • 步骤 2/8
    鸡蛋打碎，用筷子慢慢搅拌均匀；
  • 步骤 3/8
    加入适量食盐，倒入75g温水搅匀(鸡蛋与温水的比例为1:1.5，水越多越嫩些，建议不要超过1:2,。一般1个鸡蛋在50g左右，土鸡蛋可能会稍小一些)；
  • 步骤 4/8
    用过滤网过滤拌匀的蛋液，滤去蛋液中的絮状物，过滤后的蛋液细腻无气泡(这一步是鸡蛋丝滑细腻的关键)；
  • 步骤 5/8
    用保鲜膜封住，但要用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞。这样做是为了不让蒸馏水滴到蛋液上。蒸锅水开后，置入蒸锅内；
  • 步骤 6/8
    中火蒸10分钟，焖个2分钟，撕去保鲜膜
  • 步骤 7/8
    撒上香葱，淋上味达美和香油就可以吃啦~
  • 步骤 8/8
    口感一级棒！
小贴士

1.要用温开水，因为烧开的水里面氧气很少了，蒸的时候不会引起蜂窝状；

2.鸡蛋和水的比例控制在1:1-1:2之间，水越多越嫩些；

3.鸡蛋液一定要过滤，这样蒸出来才会光滑无泡；

4.盖上保鲜膜扎孔是为了防止锅盖上冷凝的水珠掉落后打在鸡蛋羹上变形影响口感；

5.加上虾仁和鲜虾皮会更美味哦！我临时做了这个菜谱所以只放了香葱；

发布于 2020-08-26
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