萝卜在中国民间素有“小人参”的美称。一到冬天，便成了家家户户饭桌上的常客，现代营养学研究表明，萝卜营养丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素；白萝卜富含维生素C，而维生素C为抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉积。萝卜中含有大量的植物蛋白、维生素C和叶酸，食入人体后可洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，有利于血管弹性的维持。清炒三色萝卜球这道菜十分清爽，放进嘴里立即感到萝卜球滑溜溜地，由外及里都透着一种酥心的口感，可口、鲜美，非常清爽。此菜带着淡淡的蒜香味儿，色泽艳丽，小孩子非常喜欢！
白萝卜，红萝卜，黄萝卜去皮要选用新鲜的，水分大的；
用挖球器把萝卜挖成小球。