老南京有句俗语,叫做“小雪腌菜,大雪腌肉”。大雪节气一到,家家户户忙着腌制“咸货”。将大盐加八角、桂花、花椒、白糖等入锅炒熟,之后用石头压住,放在阴凉背光的地方,半月后取出,将腌出的卤汁入锅加水烧开,撇去浮沫,放入晾干的禽畜肉,倒入盐卤,再压上大石头,十日后取出,挂在朝阳的屋檐下晾晒干,以迎接新年。 我们家也是如此,以前每年都会腌很多,晒干储存起来,一直吃到来年的夏天;而如今,喜欢吃“咸货”的爱好没有改变,只是减少数量而已,这不,今天大雪,正好又是周末,于是下午我早早地就赶去菜市场,选购了一些100元“五花肉”和100元的“前腿肉”哟,“前腿肉”当场请老板加工为“香肠”了,而“五花肉”呢,则是自己回来,现炒了一些“泡菜盐”,等凉透后,将其和“五花肉”混合,腌制成“咸肉”了,不过现在是不能吃,需要腌上个10天~半个月后,再晾晒…… 咸肉终于晾晒干了,可以吃了,就赶紧切了些咸肉尝美味了,自己做的就是好吃啊~~~
1、咸肉片:厚度适中,不宜太簿
2、根据自家咸肉的用盐情况,来决定浸泡时间,我家的咸肉不是很咸,所以只需浸泡10分钟左右即可
3、做清蒸菜:一定需将冷水烧开,再放食材,这样更健康
4、再次滚开,需转中小火,如果一直大火,水烧干了,咸肉还不一定熟透