红豆粘米饼
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白衣影眠梦笑香

粘米粉是用大米磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是各种米中糯性较低的品种。澄面也就是“小麦淀粉”,把面团用水漂洗后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。这款“红豆粘米饼”的馅料就是红豆泥,皮料用粘米粉和澄面混合而成。

时间:10-30分钟
食材
粘米粉 300g
澄面 300g
白糖 适量
红豆泥 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主辅料: 粘米粉、澄面。
  • 步骤 2/13
    把粘米粉和澄面混合均匀。
  • 步骤 3/13
    用开水烫面,晾凉后和成面团。
  • 步骤 4/13
    把面团分成每个50克左右。
  • 步骤 5/13
    红豆泥加适量白糖拌匀,分成每个30克左右。
  • 步骤 6/13
    取一个面团按扁,放入红豆泥。
  • 步骤 7/13
    将其包严。
  • 步骤 8/13
    放入100克的月饼模具里。
  • 步骤 9/13
    压制成型即可。
  • 步骤 10/13
    依次全部做完。
  • 步骤 11/13
    锅烧开水,放入压制好的生坯。
  • 步骤 12/13
    旺火蒸制12分钟。
  • 步骤 13/13
    揭开锅盖,出锅装盘,即可上桌食用。
小贴士

1、皮和馅的比例,皮要稍稍多一点。总量按模具的规格确定。

2、粘米粉和澄面1:1就可以,或者粘米粉多一些。

发布于 2019-07-22
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