Name: 刀切南瓜馒头
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3
Cuisine: 鲁菜
Ingredients: 中筋面粉 500g; 南瓜 300g; 酵母 5g; 白糖 80g

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刀切南瓜馒头

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悤孤岛旧梦少男旧

用南瓜做的馒头，吃起来有一股甘甜的南瓜香味，特别有嚼劲，第二天我家的小吃货带了几个和同学分享，回来汇报：“小伙伴们还想吃”O(∩_∩)O~

时间:1-2小时

食材

中筋面粉 500g

南瓜 300g

酵母 5g

白糖 80g

烹饪步骤

步骤 1/10

南瓜去皮，切薄片，放入蒸锅，大火蒸15分钟；
步骤 2/10

蒸熟后趁热加入白糖，捣成南瓜泥，南瓜泥冷却到30°— 40°左右，倒入酵母粉；
步骤 3/10

分批倒入面粉，不停划散，搅拌，直至能揉成面团为止；
步骤 4/10

揉成大面团，效果所谓的三光：面光、盆光、手光的状态，面团的状态尽量柔软；
步骤 5/10

铺上保鲜膜，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）当天的气温是20—27°C，发酵了2小时30分，面团膨胀比原来大了2倍多；
步骤 6/10

拉开表层，看见密集的蜂窝状；
步骤 7/10

案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，沾粘案板，也要撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右；
步骤 8/10

再揉成粗面棒，用锋利的刀切开一个个馒头胚子，馒头与馒头之间留一点空隙，防止沾粘；
步骤 9/10

蒸架上铺上一层油纸，（也可以用干净的纱布或菜叶代替）馒头间隔预留大一些，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟；
步骤 10/10

时间到后马上打开锅盖，胖乎乎的大馒头呈现在眼前，取出后还是保持这样的形状，一点都没有回缩，吃起来也很有嚼劲。

小贴士

我放的糖分量比较少，喜欢吃甜的朋友可以按自己喜好酌情添加糖分。因为发酵过后的面团特别柔软，切馒头的刀要锋利，下刀要快速，才不会变形。

发布于 2019-07-09