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彩色莲花酥
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猿闻猿谴盘

莲花酥，层层酥脆、香甜可口。采用油皮包油酥，小包酥的方法。然后二层酥包馅儿，酥层明显、迷人无限。亦可以使用一个酥皮包馅儿，类似蛋黄酥的做法。

时间:30分钟-1小时
食材
猪油 50g
糖 8g
温水 适量
红心红龙果汁 适量
菠菜汁 适量
紫薯泥 适量
椰蓉-馅料 75g
糖粉 30g
蛋黄 30g
融化黄油 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备馅料材料。椰蓉、糖粉、黄油、乌鸡蛋。
  • 步骤 2/23
    将融化的黄油、椰蓉、糖粉、蛋黄混合。
  • 步骤 3/23
    将馅儿的材料混合均匀。
  • 步骤 4/23
    分割成十等份。（可放冰箱适当冷藏定型）
  • 步骤 5/23
    准备面团材料。面粉分成四等份，每份25克。准备菠菜汁、火龙果汁、紫薯泥、猪油、白糖、水适量。
  • 步骤 6/23
    将四个面粉中分别加入10克猪油和2克白糖，然后再加入紫薯泥、菠菜汁、火龙果汁和水适量。混合均匀。
  • 步骤 7/23
    合成四个不同颜色的面团，紫薯面团、火龙果面团、菠菜面团和原味白色面团。然后醒面二十分钟。
  • 步骤 8/23
    准备油酥材料。
  • 步骤 9/23
    将低筋面粉和猪油混合成团。醒二十分钟。
  • 步骤 10/23
    然后分割油皮和油酥面团。紫薯、火龙果、白色油皮面团各四个，菠菜面团2个。油酥14个面团。【还有四个放在旁边，忘记拍了】
  • 步骤 11/23
    取一个油皮面团，包入油酥。像包包子一样捏合。
  • 步骤 12/23
    收口捏紧，朝下放置。（第四竖行第一个），依次完成14个油皮包油酥。醒发15分钟。
  • 步骤 13/23
    取一个醒好的面团。擀开成椭圆形。
  • 步骤 14/23
    然后从底部卷起。不要卷的太紧，影响起酥。
  • 步骤 15/23
    卷好的面团。收口朝下放置。
  • 步骤 16/23
    依次完成14个的整形。用保鲜膜盖住，醒10分钟。
  • 步骤 17/23
    然后重复以上操作，完成第二次卷。醒发十分钟。
  • 步骤 18/23
    取一个面团，如图向中间折。
  • 步骤 19/23
    然后用手或擀面棍轻轻压扁。
  • 步骤 20/23
    红色面团和白色操作相同。接着把白色面皮放在红色面皮下，里面包椰蓉馅儿。
  • 步骤 21/23
    收口捏紧朝下，上面划三刀。不要太划到底部。烤时易裂。
  • 步骤 22/23
    所有整形完毕，醒十分钟。烤箱预热140度，烘烤半小时。
  • 步骤 23/23
    烤熟的莲花酥，味道不错喔。
小贴士

擀皮时，不要太用力。压得太实，影响起酥。

发布于 2019-11-21
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