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花生牛扎糖
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紫菜

自己一直就非常喜欢吃糖，特别是牛扎糖，自从学会的烘焙，就什么都想自己动手做了，于是就用这个方子做，这是第二次做，成功了（我不喜欢买现成的棉花糖做，这是用麦芽糖做的）

时间:1-2小时
食材
麦芽糖 220g
奶粉 100g
白砂糖 100g
蛋白 35g
黄油 50g
水 35g
熟花生 100g
杏仁 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用厚底锅加入水、白砂糖、麦芽糖，放燃气炉上慢火煮开
  • 步骤 2/9
    蛋白打到九分发，能拉起勾，放冰箱备用
  • 步骤 3/9
    黄油提早用热水溶化
  • 步骤 4/9
    奶粉提早称好装在碗里
  • 步骤 5/9
    花生、杏仁用锤子打碎
  • 步骤 6/9
    糖浆一定要煮到135度，大概煮30分钟才达到这个温度
  • 步骤 7/9
    蛋白霜坐热水（即用另一个盆装热水，蛋白个盆放在热水里），启动打蛋器，把煮好的糖浆快速倒到蛋白中并迅速搅拌，倒入黄油搅拌，跟着倒入奶粉，继续搅拌，再倒入花生和杏仁碎，这时可以用拌刀快速拌均匀，然后马上倒到不粘油纸上（即玻璃纤维纸）
  • 步骤 8/9
    略凉后，把糖折起，用擀面杖擀平，再折起再擀平，最好多擀几次，这样糖吃起来会更有嚼劲
  • 步骤 9/9
    擀好后，把糖整理成长方形，完全凉透后就可以切块状，用密封拿装起来，随吃随拿
小贴士

煮糖浆一定要煮到二十五分钟以上，我没有用温度计，第一次煮了十来分钟，糖就很软，把糖浆倒入蛋白霜中起，最好两个人，一个人倒，一个人搅拌，这样就更好操作；蛋白35G就是一个蛋的量

发布于 2020-02-18
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