香蕉牛奶排包
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七十二行

黄油会阻断面筋的形成,因此:绝大多多数揉面时都是先将面团揉到面筋形成到一定程度后,再加入软化好的黄油;这样可以让揉面变得更容易;此方法被大家很通俗的称之为“后油法”。既然有“后油法”,那自然也有“先油法”了;有些面包师认为如果在一开始就加入黄油,可以让黄油在面团里分散得更均匀;所以:两种方法各有利弊,没有孰对孰错;只是家庭手工揉面费时费力,采用“后油法”焙友更多些。平时除了用面包机做一次性傻瓜面包以外,其它都是用后油发揉面的;而今天咱特地实践了一次“先油法”(即:黄油与所有食材一起放入面包机)揉面做排包,带着忐忑的心情等待着。因为加了是香蕉牛奶,故而有淡淡的香蕉味喜欢;稍有遗憾的是:成品出来太晚了,光线不太好就随便地拆拍了几张成品照;不过面包真的非常给力、超级好吃。“先油法”揉面结论:出膜好、面团也很好操作、成品的松软度,与常用的“后油法”都没有明显差别~~~

时间:1-2小时
食材
食盐 3克
酵母 4.5克
黄油 30克
蛋液 50克
白糖 60克
香蕉牛奶 175克
蛋糕粉 30克
高筋面粉 310克
全蛋液 少许
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有食材
  • 步骤 2/15
    将主料所有食材全部放入面包桶中
  • 步骤 3/15
    启动揉面程序二次至扩展出簿膜
  • 步骤 4/15
    面团收圆后入面包机内采用低温发酵至2.5倍大
  • 步骤 5/15
    取出排气分割再搓圆盖膜松驰15分钟
  • 步骤 6/15
    取一面团擀成长方形
  • 步骤 7/15
    压簿底边后自上向下卷起
  • 步骤 8/15
    捏紧收口
  • 步骤 9/15
    依次排入烤盘中
  • 步骤 10/15
    至温暖处发酵2倍大
  • 步骤 11/15
    取出表面刷层全蛋液
  • 步骤 12/15
    送入预热好的烤箱中层:180度、上下火,烤25~30分钟
  • 步骤 13/15
    表面上色后加盖锡纸
  • 步骤 14/15
    烤至金黄后取出移至烤网上晾凉
  • 步骤 15/15
    面包松软又拉丝
小贴士

1、采用先油发揉面:一次性将所有食材全部放入揉面的,效果可与后油法媲美

2、面团发酵时:在温度合适的情况下我通常不看时间只看状态,只看状态

3、烘烤温度和时间:视自家面团和烤箱的情况决定

发布于 2019-11-08
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