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平底锅版本烤蛋糕
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彼乐改医廖

大家平时都是用烤箱做蛋糕，或者电饭锅版本，家中平底锅若是有干烧功能，烤蛋糕只需要20分钟，又快又美味

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
蛋糕粉 85g
牛奶 40g
油 40g
白糖蛋黄用 20g
白糖蛋清用 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    主料图，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清盆子里不要有水又油，要处理干净。平时我液体成份用的是酸奶分离出来的乳清，今天没做乳清就用牛奶代替，大家也可以用橙汁百香果汁等代替这个牛奶的份量
  • 步骤 2/20
    蛋黄加入20g白糖，用+字方法拌均匀
  • 步骤 3/20
    加入40g牛奶
  • 步骤 4/20
    加入40g油
  • 步骤 5/20
    水油糖蛋黄拌均匀后加入85g蛋糕粉
  • 步骤 6/20
    搅拌均匀到可以提起写个清晰的8字就好了
  • 步骤 7/20
    电陶炉开到200瓦，可以干烧的平底锅下油，轻轻晃动让整个锅底均匀沾上一层薄薄的油
  • 步骤 8/20
    电动打蛋器开低速，把蛋清打出粗泡，第一次加入适量白糖
  • 步骤 9/20
    继续打到有点细腻时加第二次白糖
  • 步骤 10/20
    最后加入剩余白糖
  • 步骤 11/20
    蛋白打到这个状态可以了
  • 步骤 12/20
    分三次把蛋白加到蛋黄糊当中，用切拌的方法将二者混合均匀，不能搅拌避免消泡
  • 步骤 13/20
    混合均匀后的状态
  • 步骤 14/20
    这个时候用手轻触锅盖，如果能坚持几秒说明温度正适合，若是感觉太烫不能放手在上面则温度太高，可以关火听一会儿（这一步相当于烤箱的预热，要是温度太高，烤出来的蛋糕容易回缩）
  • 步骤 15/20
    打开锅盖一定要这样直接扣在桌面上，不能把盖子翻过来放置，否则温度容易散掉
  • 步骤 16/20
    倒入蛋糕糊，调到400瓦，定时15分钟
  • 步骤 17/20
    15分钟后再调到200瓦定时5分钟
  • 步骤 18/20
    20分钟整，平底锅烤蛋糕就好了，看看锅底，漂亮，必须赞一个
  • 步骤 19/20
    蛋糕放到烤架上晾凉
  • 步骤 20/20
    切块即可享用
小贴士

蛋白的40g糖一定要分三次＋入打发

发布于 2020-08-04
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