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斑马蛋糕卷
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特别细腻柔软的蛋糕卷，配上可爱的图案，立刻变得萌萌哒，配上肉松，不会太甜腻，营养又美味，不仅好吃又好看，满足了孩子的视觉系

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 50g
水 50g
低粉 80g
糖放蛋白 40g
糖放蛋黄 10g
柠檬汁 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备好原料
  • 步骤 2/17
    盆里放入水和油，搅拌到乳化状态
  • 步骤 3/17
    加入糖，筛入面粉拌至无干粉
  • 步骤 4/17
    分蛋，蛋白放一个干净无水无油的盆里，蛋黄放到面粉盆里，把面团和蛋黄拌至顺滑，充分融合一起
  • 步骤 5/17
    打蛋清，放入柠檬汁，糖分三次加入，中速打至有粗泡加1/3糖，高速打
  • 步骤 6/17
    打至有细泡在加入1/3糖，高速打发
  • 步骤 7/17
    打发至有纹路加最后一次糖，高速打发
  • 步骤 8/17
    打发到湿性稳定的发泡，蛋白就打发好了
  • 步骤 9/17
    接着取一半蛋白倒入蛋黄糊，切拌方式拌匀
  • 步骤 10/17
    混合均匀后，把剩下的蛋白也加入蛋黄糊里，用同样切拌的手法，快速轻柔的混合均匀
  • 步骤 11/17
    取适量的蛋糊放可可粉里，拌均匀，烤箱预热170°
  • 步骤 12/17
    把可可面糊用小勺子倒在铺有油纸的烤盘里，用勺子刮开不同大小的形状，送入烤箱，烤一分钟
  • 步骤 13/17
    取出烤盘倒入面糊，轻震几下，送入烤箱，170° 15-20分钟
  • 步骤 14/17
    烤好后立刻取出揭掉油纸，看起来非常的嫩哦，凉至有点温热
  • 步骤 15/17
    把蛋糕放在新的油纸上，抹上沙拉酱，撒上肉松
  • 步骤 16/17
    然后把蛋糕卷从一端卷起来，接口放在底部，连同油纸一起放入冰箱冷藏30分钟定型
  • 步骤 17/17
    定型后的蛋糕卷出去切段即可
小贴士

这款配料刚好是30升烤箱的烤盘做的，如果用28的方盘，配方减量即可，拌面糊，一定要切拌，快速的拌好。不能过度搅拌，不然面粉会起筋，消泡，里面也可以根据自己爱好裹奶油，每款烤箱温度不同可适量调节温度和时间

发布于 2020-01-16
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