奶香紫薯水晶汤圆
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繁华葬悲情昆峰

紫薯水晶汤圆,入口柔滑,颜值太高了!

时间:30分钟-1小时
食材
木薯淀粉 100g
滚水 80g
紫薯 250g
奶粉 15g
奶酪粉 10g
淡奶油 15ml
干桂花 适量
木糖醇 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    先准备紫薯馅心。将紫薯去皮切片,放入锅中蒸熟。
  • 步骤 2/16
    将蒸熟的紫薯压成泥状,放入15克奶粉、10克奶酪粉(没有可以增加奶粉分量)拌匀。
  • 步骤 3/16
    再加入15毫升淡奶油和适量木糖醇(也可以不加),拌匀。
  • 步骤 4/16
    将紫薯搓成大小一致的9克左右的小圆球备用。
  • 步骤 5/16
    准备好水晶汤圆所需的食材:木薯淀粉100克、水80克。
  • 步骤 6/16
    将冷水放入锅中烧至冒小泡即可关火。
  • 步骤 7/16
    将滚水以绕圈方式倒入木薯淀粉中,一面滚水集中在固定点。用筷子来回转圈搅拌成木薯面团。
  • 步骤 8/16
    如果木薯面团粘手,说明水多了,可以加些木薯淀粉当手粉,将面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静止20分钟。
  • 步骤 9/16
    然后像做饺子皮一样,将木薯面团搓成长条,切成等量小份,将每份重量币陷心略重些10克左右。
  • 步骤 10/16
    用擀面杖擀成圆形,中间放入陷心,将小面团包起来。注意,皮一定要擀的尽量薄一些,后面煮好的汤圆才能透明。
  • 步骤 11/16
    用手把小面团滚圆。
  • 步骤 12/16
    依次全部包好。
  • 步骤 13/16
    锅中水烧开后,放入包好的汤圆,大火烧开。
  • 步骤 14/16
    再加些冷水再次烧开,待汤圆完全都浮起来,要揭开锅盖,中火煮8分钟左右。
  • 步骤 15/16
    这是汤圆没有变透明,然后关火盖上锅盖,在锅中焖8分钟左右至完全透明。
  • 步骤 16/16
    盛出后撒适量干桂花即可。
小贴士

1、和粉最重要的是要用热水来和,水越热越好和面,这样揉出来的皮才有弹性。

2、煮木薯皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖,再锅中闷5-8分钟左右,汤圆才会完全变成透明的水晶皮。

3、木薯粉做的汤圆特别Q,要趁热吃,凉了就不太好嚼。这款汤圆不是传统糯米汤圆软糯的口感,口感Q弹。

发布于 2020-03-16
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