Name: 奶香紫薯水晶汤圆
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 粤菜
Ingredients: 木薯淀粉 100g; 滚水 80g; 紫薯 250g; 奶粉 15g; 奶酪粉 10g; 淡奶油 15ml; 干桂花 适量; 木糖醇 适量

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奶香紫薯水晶汤圆

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繁华葬悲情昆峰

紫薯水晶汤圆,入口柔滑,颜值太高了!

时间:30分钟-1小时

食材

木薯淀粉 100g

滚水 80g

紫薯 250g

奶粉 15g

奶酪粉 10g

淡奶油 15ml

干桂花适量

木糖醇适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/16

先准备紫薯馅心。将紫薯去皮切片，放入锅中蒸熟。
步骤 2/16

将蒸熟的紫薯压成泥状，放入15克奶粉、10克奶酪粉（没有可以增加奶粉分量）拌匀。
步骤 3/16

再加入15毫升淡奶油和适量木糖醇（也可以不加），拌匀。
步骤 4/16

将紫薯搓成大小一致的9克左右的小圆球备用。
步骤 5/16

准备好水晶汤圆所需的食材：木薯淀粉100克、水80克。
步骤 6/16

将冷水放入锅中烧至冒小泡即可关火。
步骤 7/16

将滚水以绕圈方式倒入木薯淀粉中，一面滚水集中在固定点。用筷子来回转圈搅拌成木薯面团。
步骤 8/16

如果木薯面团粘手，说明水多了，可以加些木薯淀粉当手粉，将面团揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止20分钟。
步骤 9/16

然后像做饺子皮一样，将木薯面团搓成长条，切成等量小份，将每份重量币陷心略重些10克左右。
步骤 10/16

用擀面杖擀成圆形，中间放入陷心，将小面团包起来。注意，皮一定要擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才能透明。
步骤 11/16

用手把小面团滚圆。
步骤 12/16

依次全部包好。
步骤 13/16

锅中水烧开后，放入包好的汤圆，大火烧开。
步骤 14/16

再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖，中火煮8分钟左右。
步骤 15/16

这是汤圆没有变透明，然后关火盖上锅盖，在锅中焖8分钟左右至完全透明。
步骤 16/16

盛出后撒适量干桂花即可。

小贴士

1、和粉最重要的是要用热水来和，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。

2、煮木薯皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖，再锅中闷5-8分钟左右，汤圆才会完全变成透明的水晶皮。

3、木薯粉做的汤圆特别Q，要趁热吃，凉了就不太好嚼。这款汤圆不是传统糯米汤圆软糯的口感，口感Q弹。

发布于 2020-03-16