红豆芒心绣球曲奇
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鱼传尺愫畅苟

“我只送你一块曲奇,你不要嫌我小气...因为这一块,就能让你吃上三天三夜”——442只小懒猪;这是一款中西结合的甜点,如何把西式的黄油曲奇,用中式的传统织法,织出华丽绣球的造型;

时间:1-2小时
食材
黄油 65g
45g
白砂糖 45g
红豆 50g
白砂糖 30g
植物油 20g
适量
芒果 适量
淀粉 适量
陈皮 小片
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    【红豆馅料部分】红豆陈皮洗干净,用高压锅煮20-25分钟即可
  • 步骤 2/30
    用打蛋器或者搅拌机打到绒模模的样子
  • 步骤 3/30
    打好的豆沙倒入锅里翻炒,加入白砂糖30g,中火不断翻炒至糖溶化,转中小火翻炒,分次倒入20g植物油,
  • 步骤 4/30
    继续翻炒至水分蒸发成为豆沙馅料的状态就可,放凉备用
  • 步骤 5/30
    【芒果酱心部分】芒果切开,切粒
  • 步骤 6/30
    稍微搅碎,滤掉水分后,加入淀粉搅拌,成浓稠状即可
  • 步骤 7/30
    取25g红豆泥,搓球后压扁,放入一点芒果酱心
  • 步骤 8/30
    小心包裹成为球状,放一旁备用
  • 步骤 9/30
    【绣球曲奇部分】这里分油皮和油酥两个部分,需要分别制作 油皮的料(高筋粉115g、软化后的黄油25g、水40g、糖45g); 油酥的料(低筋粉100克、软化后的黄油40g、水5g);
  • 步骤 10/30
    将油皮材料全部混合搅拌均匀,用保鲜袋包着松弛半小时
  • 步骤 11/30
    把油酥的材料全部混合,搅拌均匀
  • 步骤 12/30
    把松弛后的油皮用手按扁,包入油酥
  • 步骤 13/30
    包饺子的方法,慢慢把全部油酥包在里面
  • 步骤 14/30
    用擀面杖将面团擀成长薄片后,翻面放置
  • 步骤 15/30
    左右4分之一位分别对折,中间留出少许空隙
  • 步骤 16/30
    沿着中间空隙对折
  • 步骤 17/30
    用保鲜袋包好,松弛半小时。然后再重复步骤14-17两次,每次都是松弛半小时
  • 步骤 18/30
    用擀面棒压平
  • 步骤 19/30
    用刀切出十二条约0.8cm宽的长
  • 步骤 20/30
    再中间切开,这里的长条就可以包出两个绣球了
  • 步骤 21/30
    按图示间隔错开编织
  • 步骤 22/30
    如图交叉间隔地放入第二条
  • 步骤 23/30
    如此方法,编织出6*6条正方形的竹篮状
  • 步骤 24/30
    把第8步的馅料球放在中间
  • 步骤 25/30
    同样的包裹方式把它裹起来,去掉多余的部分,稍微修饰一下形状
  • 步骤 26/30
    把剩余的部分压扁做成曲奇饼干一起烤,不用浪费
  • 步骤 27/30
    烤箱预热,200度,上下火,先烤8分钟
  • 步骤 28/30
    拿出来刷上蛋液,放进去继续烤40~50分钟
  • 步骤 29/30
    至表面金黄即可
  • 步骤 30/30
    放上纸托,套在袋里,这绝对没人相信这是你做的了(偷笑ing)
小贴士

1. 材料的分量可以做出两个男生拳头大小的绣球曲奇

2. 红豆馅料的步骤,参考的是月饼馅料的做法 ,

发布于 2020-09-15
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