Name: 红豆芒心绣球曲奇
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Ingredients: 高筋面粉 115g; 黄油 65g; 水 45g; 白砂糖 45g; 低筋面粉 100g; 红豆 50g; 白砂糖 30g; 植物油 20g; 水 适量; 芒果 适量; 淀粉 适量; 陈皮 小片; 全蛋液 适量

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红豆芒心绣球曲奇

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鱼传尺愫畅苟

“我只送你一块曲奇，你不要嫌我小气...因为这一块，就能让你吃上三天三夜”——442只小懒猪；这是一款中西结合的甜点，如何把西式的黄油曲奇，用中式的传统织法，织出华丽绣球的造型；

时间:1-2小时

食材

高筋面粉 115g

黄油 65g

水 45g

白砂糖 45g

低筋面粉 100g

红豆 50g

白砂糖 30g

植物油 20g

水适量

芒果适量

淀粉适量

陈皮小片

全蛋液适量

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烹饪步骤

步骤 1/30

【红豆馅料部分】红豆陈皮洗干净，用高压锅煮20-25分钟即可
步骤 2/30

用打蛋器或者搅拌机打到绒模模的样子
步骤 3/30

打好的豆沙倒入锅里翻炒，加入白砂糖30g，中火不断翻炒至糖溶化，转中小火翻炒，分次倒入20g植物油，
步骤 4/30

继续翻炒至水分蒸发成为豆沙馅料的状态就可，放凉备用
步骤 5/30

【芒果酱心部分】芒果切开，切粒
步骤 6/30

稍微搅碎，滤掉水分后，加入淀粉搅拌，成浓稠状即可
步骤 7/30

取25g红豆泥，搓球后压扁，放入一点芒果酱心
步骤 8/30

小心包裹成为球状，放一旁备用
步骤 9/30

【绣球曲奇部分】这里分油皮和油酥两个部分，需要分别制作油皮的料（高筋粉115g、软化后的黄油25g、水40g、糖45g）；油酥的料（低筋粉100克、软化后的黄油40g、水5g）；
步骤 10/30

将油皮材料全部混合搅拌均匀，用保鲜袋包着松弛半小时
步骤 11/30

把油酥的材料全部混合，搅拌均匀
步骤 12/30

把松弛后的油皮用手按扁，包入油酥
步骤 13/30

包饺子的方法，慢慢把全部油酥包在里面
步骤 14/30

用擀面杖将面团擀成长薄片后，翻面放置
步骤 15/30

左右4分之一位分别对折，中间留出少许空隙
步骤 16/30

沿着中间空隙对折
步骤 17/30

用保鲜袋包好，松弛半小时。然后再重复步骤14-17两次，每次都是松弛半小时
步骤 18/30

用擀面棒压平
步骤 19/30

用刀切出十二条约0.8cm宽的长
步骤 20/30

再中间切开，这里的长条就可以包出两个绣球了
步骤 21/30

按图示间隔错开编织
步骤 22/30

如图交叉间隔地放入第二条
步骤 23/30

如此方法，编织出6*6条正方形的竹篮状
步骤 24/30

把第8步的馅料球放在中间
步骤 25/30

同样的包裹方式把它裹起来，去掉多余的部分，稍微修饰一下形状
步骤 26/30

把剩余的部分压扁做成曲奇饼干一起烤，不用浪费
步骤 27/30

烤箱预热，200度，上下火，先烤8分钟
步骤 28/30

拿出来刷上蛋液，放进去继续烤40~50分钟
步骤 29/30

至表面金黄即可
步骤 30/30

放上纸托，套在袋里，这绝对没人相信这是你做的了（偷笑ing）

小贴士

1. 材料的分量可以做出两个男生拳头大小的绣球曲奇

2. 红豆馅料的步骤，参考的是月饼馅料的做法，

发布于 2020-09-15