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辣鸡腊肠煲仔饭
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develop一分为二

周口之前没有晒腊肠的习惯，大致是地理气候得天独厚的原因，不必要做腌腊以达到长期保存的目的，大流通之后，美食没有了地域局限，腊肠，也逐渐成为这一带日渐食用的食品之一，每年进入腊月后，家家户户的栏杆上，便有了腊肠的踪影。我家喜欢腊肠，尤其是甜口味的广式腊肠，这次外出回来后，因为喜欢上了煲仔饭，便网购了一些腊肠回家制作煲仔饭，喜庆的日子里，一盆温暖的煲仔饭，铺上油润的腊肠合蒸，让节日的餐桌平添了一份喜庆和滋味。

时间:30分钟-1小时
食材
琵琶腿 300g
香米 300g
腊肠 100g
红辣椒 适量
青辣椒 适量
豆瓣酱 适量
橄榄油 适量
食用油 适量
食盐 适量
鸡精 适量
玖顺生姜汁 适量
十三香 适量
鱼露 适量
蚝油 适量
蒸鱼豉油 适量
白糖 适量
生抽 适量
蛋清 适量
淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备一份香米备用。
  • 步骤 2/18
    准备鸡腿、青红辣椒。
  • 步骤 3/18
    准备适量腊肠。
  • 步骤 4/18
    油麦菜适量洗净备用。
  • 步骤 5/18
    琵琶腿剁小块备用。
  • 步骤 6/18
    腊肠切片备用。
  • 步骤 7/18
    青红辣椒切片备用。
  • 步骤 8/18
    大米淘洗干净后，砂锅底部抹油，放入大米，加入1：1.5的水，放火上大火烧开。
  • 步骤 9/18
    烧至米饭呈蜂窝状，沿锅边淋入芝麻油。
  • 步骤 10/18
    码放腊肠片后，重新放火上，小火焖10分钟后关火，继续焖15分钟以上。
  • 步骤 11/18
    将油麦菜放入开水锅里焯一下，再放冷水里冰，保持蔬菜颜色。
  • 步骤 12/18
    沥水后加入食盐和橄榄油拌匀备用。
  • 步骤 13/18
    鸡块加入适量的蛋清、淀粉、食盐、生抽和十三香拌匀腌制10-20分钟后，放入油锅里炸熟备用。
  • 步骤 14/18
    取炒锅，放入炸好的鸡块、青红辣椒块后，放入玖顺生姜汁、食盐、豆瓣酱少许、生抽、蚝油、白糖调味。
  • 步骤 15/18
    加入少许清水，焖煮2-3分钟后，加入鸡精调味关火备用。
  • 步骤 16/18
    煲仔饭料汁：取小碗，放入蚝油、鱼露、生抽、白糖、蒸鱼豉油、白开水少许和芝麻油调匀备用。
  • 步骤 17/18
    米饭焖好后，打开砂锅盖，放入煮好的鸡块。
  • 步骤 18/18
    加入青菜，倒入调好的料汁拌匀即可食用。
小贴士

焖饭的水比例1:1.5，实际操作的时候，根据米质不同，需要进行调节，此次比例1:2.

发布于 2019-10-25
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