好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用稻香米，因为这种稻香米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。让煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。
大米最好选用香米，做出来的煲仔饭非常的香。