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肉龙卷
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墨衣过忘川丙

你是不是也和我一样，最喜欢这种宝宝辅食能跟大人饭菜一锅出的菜式了。对，这个肉龙卷就是，宝宝能吃，大人也能吃。还可以一次性多做一些冷冻起来，平时来不及做饭的时候，就取出来蒸热。再搭配点蔬菜汤，这营养就非常全面了。它的名字就叫肉龙卷，像馒头、像花卷，里面还带着肉馅，就这样把美味卷起来。这个肉龙卷可以改变不爱吃肉宝宝对肉肉的印象，夹在绵软的馒头中，样子和口感都变得很特别。喜欢肉肉的宝宝会更爱它啦~

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 125g
糖 5g
温水 60g
猪肉 40g
酵母 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材：中筋面粉125g，酵母1g，糖5g，温水60g，猪肉40g。 PS：一般做这样的中式面点，用的都是中筋面粉，在超市很容易买到，类似小麦粉、饺子粉都可以的。 而做蛋糕通常会用到低筋面粉、做面包会用到高筋面粉。
  • 步骤 2/18
    将肉切成小块。
  • 步骤 3/18
    将肉放到搅拌机中，用绞肉杯搅拌成肉馅。
  • 步骤 4/18
    在搅拌好的肉馅中加入少许亚麻籽油或者苏籽油、核桃油、橄榄油，还有少许葱花、姜末（去腥），用筷子搅拌均匀。 PS：如果是给周岁以上的宝宝做这道辅食，可以根据宝宝的口味少加一点点盐或者和无添加酱油来调味。 加油是为了让肉馅的口感更顺滑，用其他的植物油比如玉米油、葵花籽油等等都是可以的。我通常在做肉馅的时候，会加亚麻籽油或者苏籽油，因为这两种油的α－亚麻酸含量比较高，但不适合高温加热，所以在拌馅的时候滴几滴进去就最适合了。
  • 步骤 5/18
    取20g温水，倒入酵母中，混合均匀。 PS：这里水温一定不要太高，酵母会失去活性。摸起来是温乎乎的感觉就可以了。
  • 步骤 6/18
    在面包机中放入面粉、混合均匀的酵母水，还有剩下的40g温水，最好再加一点点糖。 PS：在和面的时候，加入少许糖，可以提高发酵的速度，更利于面团发酵起来。
  • 步骤 7/18
    我一般会用面包机来和面，如果没有面包机自己用手和面也是一样的。
  • 步骤 8/18
    将面团揉的表面光滑，放到大碗中，盖上保鲜膜。 PS：因为稍候要进烤箱发酵，如果不盖保鲜膜，面团表皮容易风干。
  • 步骤 9/18
    将面团放到温暖的地方发酵至2倍大。 PS：我一般是用烤箱的发酵功能来发酵，这次是用了37度，发酵35分钟。 如果没有烤箱，也可以放到阳光直射温暖的地方来发酵！但是发酵的时间是不固定，有的时候可能会发酵1个多小时。
  • 步骤 10/18
    关于面团是否发酵好，不要以发酵的时间来判断。一定要学会辨别面团的状态，首先面团会明显变大！
  • 步骤 11/18
    然后把面底拨开看看，出现了很多小气孔，说明发酵得比较好。这个判断的标准比较好用，如果小气孔不多，说明发酵得还太到位。 PS：但同时也不要发酵过头，轻轻一按，面团整个就塌下来，还能闻到酸味，即说明发酵过头了。所以，要随时观察，掌握好这个度。
  • 步骤 12/18
    用手把发酵好的面团揉一揉，给面团排气。 PS：发酵完的面团有一点粘手是很正常的，在案板上薄薄地铺一层面粉，保证面团不粘手就行，随时粘手随时再铺面粉即可。 这一步一定要认真的把面团里的气都排出来，这样做好的肉龙卷表面会更光滑，否则变的坑坑洼洼，样子也不会白白嫩嫩的了！
  • 步骤 13/18
    用擀面杖把面团擀成图上这样的椭圆面饼，铺上肉馅。不用特别纠结薄厚哈，影响不大。 PS：记得在面案上撒一些面粉，再擀面饼，这样面饼就不会粘在面案上了！
  • 步骤 14/18
    用勺背将肉馅码得更均匀一些，然后将铺满肉馅的面饼卷起来。 PS：从宽的一边开始卷，这样做出的肉龙卷是长条形状的。
  • 步骤 15/18
    将肉龙卷放到烤箱中继续发酵15分钟，二次发酵也非常重要哟。 PS：这一步可以像我这样在肉龙卷下边垫上一层油纸防粘。 烤箱的温度还是37度，发酵15分钟。 为什么说二次发酵比较重要呢，通常在第一发酵结束后，我们揉面排气后，面团整体又变小了。如果不进行二次发酵，蒸好的肉龙或者馒头变大的效果也不是很明显。 二次发酵如果做得好，可以看到肉龙明显变大，这样蒸完之后，也会变得白胖白胖的。
  • 步骤 16/18
    将肉龙卷凉水入锅，放在蒸锅上蒸20分钟，把肉龙卷蒸熟即可。 PS：我的蒸锅放不下那么长的肉龙卷，所以我把它切块变成两段了。
  • 步骤 17/18
    香喷喷的肉龙卷出锅喽！稍微晾凉后，就可以把它切成几段，咬下一口还带着肉馅的飘香，十分美味！
  • 步骤 18/18
    如果第一次做这个肉龙卷，怕不成功，可以用125克的面粉来尝试。待熟练之后，就可以把食材翻倍，多做一些。除了够宝宝当顿食用，还可以把当顿吃不了的肉龙冷冻起来。
小贴士

这道辅食适合10个月以上咀嚼能力比较好的宝宝，如果宝宝尝试过馒头、花卷、发糕这些，就可以来试试这个肉龙卷了。吃的时候，让宝宝咬下一小口，然后模仿大人去做咀嚼的动作。每一口不要咬得太大块儿。

发布于 2023-10-28
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