香菇菰米盏
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酒柠后

美味与美貌的完美结合——香菇菰米盏。先让小菇来介绍下,菰米,是一种谷物,大家一定很少听过,茭白,大家都知道吧,很常见的一种食材,菰米黑黑的,茭白白白的,两者有啥关系?茭白,是盛产于我国南方水乡的一种多年水生草本植物,其叶如蒲苇,其生成的种子叫菰米。它是历史上出名的“六谷”(稻、黍、稷、粱、麦、菰)之一。据说用菰米煮饭,香味扑鼻,又软又糯。如今,尽管茭白可点缀餐桌,但菰米可以说是很少见,堪称“谷物中的鱼子酱”。这道菜做法相当简单,将猪肉、冬笋、菰米和香菇混搭在一起,可以说是,营养丰富,美味可口。做法也没有任何技术含量,易学易会,简单上锅一蒸,几分钟简简单单轻松搞定。将猪肉剁成泥和冬笋碎末拌好调料均匀混合,再加上蒸好的菰米,填在香菇里整齐摆放,入蒸锅大火蒸8分钟,水蒸气如同魔法一般,在锅内循环,将食材的味道融合在一起,鲜而不腻,简单而美味,营养更均衡。最后利用蒸出来的汤汁调个薄芡汁淋在上面,撒上小葱花,哇,真是一道卖相绝佳的美味。一口咬上去,多汁的猪肉馅中透着香菇自身独有味道,而香菇像小碗一样将美味的汤汁盛在其中,一个字,鲜!简单的食材,方便的做法,拌一拌,蒸一蒸,美味出锅~将一个个香菇小盅装在小勺容器中,是不是特美,宴客自用极佳选择。当然啦,菰米不是很常见,也不必烦恼,用其他谷物代替也是很好的选择,小菇举例,玉米粒,糯米,紫米等……关于食材选择方面,小菇有话说,香菇最好选择大小一致,长得比较规整的,个头适中不能太大,吃的时候才能做到,一口下去既能吃到肉,也能吃到香菇,综合两种风味。冬笋一定要用水煮过,不然吃起来会很涩嘴。无论是菰米还是其他谷物,一定要先泡好,蒸熟,再和肉馅一起加工。

时间:10分钟内
食材
鲜香菇 7个
猪腿肉 80g
冬笋 1小段
熟菰米 50g
葱姜末 适量
生抽 5ml
料酒 2ml
水淀粉 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将菰米提前浸泡一夜,使其吸饱水发胀
  • 步骤 2/7
    将泡过的水倒去,加入少许清水,上蒸锅,大火蒸越45分钟左右,见菰米爆开
  • 步骤 3/7
    取香菇,去蒂,洗净备用
  • 步骤 4/7
    取小块猪腿肉(或里脊等部位),剁成肉馅,冬笋去壳切老根,用水煮上15分钟左右,取一小段切末和猪肉糜一起充分混合,加入少量生姜末葱末
  • 步骤 5/7
    充分搅拌均匀,加入适量熟菰米,加入5ml生抽,2ml料酒,生抽按口味少许增减,不必加盐糖了
  • 步骤 6/7
    将馅填在香菇上,整齐地摆在盘中,入蒸锅蒸大火蒸
  • 步骤 7/7
    水开后蒸8分钟左右即可出锅
小贴士

生抽已经包含了其他调味,无需加盐和糖

发布于 2022-03-18
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