鸡蛋有很高的营养价值，是优质蛋白质、B族维生素的良好来源。一个中等大小的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。所以，家里鸡蛋是常备的，易保存，来不及上市场的时候，可以应急。红萝卜、土豆也可以备一些。
红萝卜先灼熟，鸡蛋稍微炒一下，才可以保留鸡蛋鲜嫩的口感。