韩式辣炒刀鱼
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看仁琴境呜

刀鱼学名“刀鲚”,属洄游鱼类。每当春季,刀鱼成群溯江而上,形成鱼汛。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”,是春季最早的时鲜鱼。刀鱼体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。肉味鲜美,肥而不腻,兼有微香。宋代名士刘宰曾有诗称赞:“肩耸乍惊雷,腮红新出水,以姜桂椒,末熟香浮鼻。”刀鱼是镇江、靖江、江阴、张家港主要水产品之一,境内长江水域均可捕获。前期刀鱼雄性多,体大,脂肪多;后期雌性居多,体小,脂肪少。“清明”后,刀鱼肉质变老,俗称“老刀”。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。很奇特的是,此“长江四鲜”回流过上游镇江流域,下游过南通天生港开始,其口味就会奇异变化,身价大跌,虽说是共饮一江水,但是地道长江流域喜好江鲜食客不难分别出该鱼出水流域!

时间:10分钟内
食材
刀鱼 500g
韩国蒜蓉辣酱 50g
洋葱 适量
牛肉粉 适量
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新鲜的刀鱼,除去内脏,洗净备用。
  • 步骤 2/7
    热锅凉油,把刀鱼双面煎一下。上面稍撒些盐。
  • 步骤 3/7
    出锅,备用。
  • 步骤 4/7
    加入2勺白糖,慢慢把糖熬化。
  • 步骤 5/7
    韩国蒜蓉辣酱,加入。
  • 步骤 6/7
    把煎好的刀鱼倒入,大火快速翻炒,中间加些洋葱,牛肉粉。
  • 步骤 7/7
    点些葱花,出锅装盘即可。
小贴士

刀鱼要慢慢把双面都酥,那样好吃。

发布于 2020-03-17
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