提起炒面,新疆的二娃子、丫头子眼前一定浮现的是酱紫的画面,一大盘子色香味美的炒面,看着就让人很有食欲,分量足,味道香,偏辣带点儿麻味儿,绝对攒劲,吃着过瘾,味道歹歹的!一份就让人吃的饱饱的!新疆炒面是新疆各族人都十分喜爱的一道面食,大家对炒面的喜爱程度绝不亚于大盘鸡和拉条子,快捷方便、香气四溢的一盘子炒面吃上,感觉生活都很满足!其中就有炒二节子面。二节子,这种叫法也许只有新疆人才能懂的。这种面食是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短一些丁丁形状,为丁丁面,切寸段儿为二节子。但是在做法上稍微有所不同,二节子面要粗一些,这样有嚼头,这是一种在新疆也算是比较常见的一种面食了。吃法上有炒二节子面,干煸二节子面。炒的时候必须搭配西红柿和羊肉一起翻炒。在搭配蔬菜上,一般最常见的就是蒜薹、小白菜、毛芹菜、皮牙子、豆角等。也可以不用加肉,炒素的二节子。干煸可以过油也可以不过油,这是在炒面的基础上演变而来的,炒的时候必须中火翻炒,一滴水不用加,而且还把食材的水分煸出来,让食材充分入味,使食材的香味浓缩一个“煸”字,把二节子煸的油亮,干香滋润、香味四溢。再加上油光红亮的辣皮子和切碎后的大蒜末映衬,看上去就能提食欲,咽进肚就能长精神,随后再来一杯新疆人爱喝的砖茶或者滚面汤,实在是一种视觉和胃觉的享受。
二节子煮的时候,加少许盐,这样劲道好吃不软
煮的时候千万不要煮的太熟,7分熟最好,还要回锅炒的
二节子煮好后,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连
出锅前加几滴香醋翻炒,可以提香味,千万不能多加
蔬菜可以依自己口味添加,毛芹菜、蒜薹都是很不错的新疆炒法
可以用西红柿炒也可以用番茄酱炒,或者两个都加,大火翻炒翻炒二节子