云南是植物王国，许多植物既是药材也是食物，路旁、山坡常见的马蹄草就是其中之一，老人常说吃马蹄草可治疗、预防肝病，所以长久以来大家的餐桌上常常有凉拌马蹄草、马蹄草煎蛋等菜肴。查了一下百度，马蹄草还真有此功效。因为马蹄草有淡淡的清香味，也不用放过多的调味品，所以做法也简单。马蹄草除了单独凉拌外，也可以和黄瓜、鱼腥草等一起凉拌，今天我就把马蹄草和黄瓜拌在一起。我们这里喜欢用水豆豉凉拌马蹄草，所以今天的这道马蹄草拌黄瓜就是用当地的水豆豉来拌的。马蹄草有淡淡的苦味，但是嚼在嘴里满嘴都是马蹄草特有的清香味，这也许就是马蹄草在淡苦中对人们的最大诱惑。
凉拌汁的调制可以按个人的口味进行调制。