以前，去吃海南菜，除了吃文昌鸡之外，有两个菜是都会吃的：鸡杂炒水芹、鸡油炒四角豆。在云南这儿的菜市中看到有四角豆，自然会尝试用当地的食材，做个与四角豆相关的菜菜，按房东的说法，除了“不辣”之外，其它还中规中矩。其实，滇式腊肉在腌制时会放入很多辣椒粉，是辣的，只是俺在腊肉切片之前用水煮的办法，将它的部分盐分及辣味去除掉，不会显得很辣，可能是本地人的习惯吃酸辣重味口感没有感觉出来罢了。
腊肉已经有很重的咸味，放盐，要酌情减少。