自制哈尔滨蒜蓉红肠
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理掤大李

眼看快要过年了,街上的年味越来越浓了。我们重庆人到了这个时候大家都爱做腊肉,香肠,买新衣,办年货。虽然现在每天都是跟过年一样,但中国人对于传统的农历年还是有很高的期望值的。我们家每年都要灌香肠,这好像已经成了传统了。家里老妈每次过年都说老了,明年不弄了,可每年还是照样弄,过年的餐桌上要是少了香肠,就好像缺了点什么似的,因为去年在东北过了一次年,对那里的哈尔滨红肠情有独钟回家就念念不忘,怀了宝宝不敢在外面卖来吃就寻思自己做,外面卖的肠多数是淀粉加添加剂以及少量的肉馅制作而成,还添加了色素看着颜色是好看了,可吃着真的能让人放心吗?而自己做的红肠基用的是纯肉馅制作,味道完全是依个人喜好的口味添加,口感Q弹劲道,吃着也安全放心,有兴趣的朋友可以试试

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 2500g
白糖 15g
40g
五香粉 10g
红薯粉 100g
白酒 10g
清水 75g
肠衣 适量
大蒜 适量
生姜 适量
大葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉肥1斤瘦4斤,用绞肉机绞成肉馅。
  • 步骤 2/11
    调料:生姜,大葱,大蒜,五香粉,盐,白糖白酒,红薯粉
  • 步骤 3/11
    大葱切成末泡在清水里15分钟后老出葱花,留水备用
  • 步骤 4/11
    用泡好的葱花水泡红薯淀粉
  • 步骤 5/11
    生姜,大蒜用打成姜蒜蓉
  • 步骤 6/11
    肉泥加入所有调料,盐,姜蒜蓉,五香粉,白糖(咸淡以个人口味而定)
  • 步骤 7/11
    顺一个方向搅拌上劲
  • 步骤 8/11
    将肠衣套在漏斗上,末端打结。
  • 步骤 9/11
    将肉泥通过漏斗塞进肠衣内,用针在肠衣上扎孔,方便排出肠衣内空气。
  • 步骤 10/11
    锅内放清水,煮至温度大概70摄氏度的时候放入小香肠。不加盖。继续煮至水接近沸腾,火力调至小火,保持水面不沸腾的状态20分钟,小香肠既可以煮熟
  • 步骤 11/11
    稍稍晾凉后就可以煎来吃,如果不马上吃,晾凉后把香肠冻起来,吃的时候解冻,用平底锅煎一下即可,也可以刷上喜欢的酱料,放在烤箱里烤制
小贴士

1.立刻下锅水煮,水温70度左右下锅,煮肠时间约20-30分钟,悬挂阴晾处1-2小时,表皮无水珠、凉透。

2.红薯粉加适量的水(不能超过100克),搅拌后拌入腌好的肉馅中,立刻将肉馅灌入肠衣中,肠衣不切断、直接扭成红肠长短一串,灌入气体可用细针刺放气。

3.所有调料都是自己配制的,一点添加剂都没有,更没有色素,特别适合孩子吃。

发布于 2022-09-27
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