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哈尔滨蒜香红肠
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匆怯瓜潞实

老家是黑龙江的，喜欢哈尔滨红肠的烟熏味，小时候的记忆

食材
1.馅料： （1）红肠里道斯调料一袋（50克），味素2克、精盐140克、红曲米粉4克、海鲜酱油100克、红烧酱油25克、大蒜130克（切成极小的粒）、250克水； 适量
（2）猪瘦肉8.5斤（绞馅，不要太碎）、肥猪肉1.5斤（肥肉切粒）； （3）玉米淀粉250克、水250克； 适量
2.肠衣6-7根（肠衣事先接在水龙头上用水灌洗，反复揉洗干净） 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    （1）中所有调料用250克水先溶解后再拌入（2）的肉馅中，将调料与肉馅拌匀(拍实放阴凉地方腌5个小时以上)；
  • 步骤 2/6
    2）玉米淀粉加250克水搅拌后拌入腌好的肉馅中，立刻将肉馅灌入肠衣中，肠衣不切断，直接套到灌肠管上，用灌肠机灌肠，不要灌太饱，灌一根扭几下分段，整根肠衣灌满后用线一节节绑好，用针在红肠上扎小眼（防煮红肠时爆裂）；
  • 步骤 3/6
    3）烧水，待锅底出现一些小气泡，放入灌好的红肠，煮红肠的水温保持92度左右,83度左右捞出，煮肠时间约30分钟（煮的过程中肠过胀也要用针扎红肠放气），煮好后捞出，晾10分钟，控水。
  • 步骤 4/6
    控水
  • 步骤 5/6
    4）烤箱预热后，上、下火180度烤30分钟，中间拿出翻一次即可。
  • 步骤 6/6
    （5）成品
小贴士

烘烤时间根据不同品牌烤箱脾气增减时间，喜欢吃淡的，盐可以少放20克

发布于 2018-07-26
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