毛葱炒鸡蛋，东北的一道家常菜。在东北，大家更常把毛葱叫做“鬼子葱”，据说因其原产日本，后由日本引进吉林，所以又名"鬼子葱"得名。小时候，特别爱吃毛葱炒鸡蛋，炒熟的毛葱带着特有的香味，细细的品味还有一股淡淡的甜，每次伴着一盘毛葱炒鸡蛋，都会满满的吃上两碗饭（那时候可真能吃啊，呵呵），现在家里也常做，每次吃它，都会想起小时候的味道。
1、毛葱比元葱刺激性更强，为防止流泪，切的时候在刀上沾水
2、鸡蛋易吸盐份，所以应在炒毛葱的时候放盐，炒匀后再放鸡蛋，这样菜的咸淡均匀
3、毛葱不宜久炒，断生即可。