说起拔丝菜，肯定不少人都喜欢。每当家庭周末聚会，我家餐桌上总少不了一道拔丝菜，就图一个热闹。拔丝苹果，拔丝地瓜，拔丝山药…..，都是我常做的。拔丝莲子，我还是第一次做。整个制作过程，跟其它拔丝菜没啥不同，用水化糖，用油炸制食材，不同的是，莲子需要提前泡发煮制一下。
1莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。
2煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。
3做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。