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酸梅汤
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淡墨文竹秋竹

酸梅汤已经有千年厚重的历史沉淀，它是我国最古老的传统饮料之一。如果说酸梅汤是过硬的“老字号”消夏饮品，是一点都不为过的，古籍记载的“乌梅辟疫”、“红楼典故”、“卤梅水”，说的都是这一类的饮品，之后酸梅汤风行于宫廷，有了现今酸梅汤的雏形，一直流传至今。现在在炎热的夏季，多数人家依然会买乌梅自行熬制(也有用杨梅代替乌梅)，放点白糖去酸，冰镇后饮用。酸梅汤的基础原料是乌梅、山楂、桂花、甘草、冰糖这几种材料。今天咱们自制的酸梅汤多一味原料，让味道更加浓郁可口，是什么呢——洛神花，也就是玫瑰茄。

时间:1-2小时
食材
乌梅 40g
山楂 30g
洛神花 4朵
干桂花 10g
甘草 5g
冰糖 50g
水 1800ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备齐所有材料，没有干桂花可用桂花酱代替
  • 步骤 2/6
    把乌梅、山楂和洛神花用水反复冲洗几次，去除杂质，然后放在碗中浸泡20分钟左右
  • 步骤 3/6
    将浸泡好的材料放入锅中，同时加入甘草和水
  • 步骤 4/6
    大火烧开，转中小火煮40分钟，放入冰糖，待冰糖全部溶化后关火
  • 步骤 5/6
    晾凉后，过滤掉材料，倒入碗中即可
  • 步骤 6/6
    同样方法，再熬制一次，较之前减少水量，并延长熬制时间，晾凉后过滤，与第一次熬制的酸梅汤混合，放入冰箱冰镇
小贴士

从药店和市场买回来的干乌梅和山楂必须先用水泡开。

酸梅性温味酸，含有非常丰富的有机酸，如苹果酸、柠檬酸等。喝点酸梅汤可以迅速消除疲劳、恢复体力。酸梅有极强的抗菌力，不但能帮助消化、增进食欲，还有清肠胃、驱虫、防止腹泻等功效。

如果用干桂花调制，可在关火之前放入锅中，使用桂花酱则可以在应用前放入调味。

熬制酸梅汤最好选一个较深的锅，一次性注入所需要的水量。

发布于 2023-02-11
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