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酸梅汤
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酸梅汤，老北京传统的解暑饮料。据说酸梅汤的历史可以追溯到很久很久以前，在《武林旧事》中提及及南宋时期杭州的“诸市”中有卖卤梅水者。到了清代，御膳房则将酸梅汤作为宫廷的御用饮品，其配方为去油解腻的乌梅、化痰散瘀的桂花、清热解毒的甘草，降脂降压的山楂和益气润肺的冰糖。后来，大家根据自己的喜好，又研制出了许多酸梅汤的配方，但其中必不可少的就是乌梅、山楂与甘草。这回，俺家的酸梅汤是偷师自名中医的。我将其搭配好的酸梅汤进行了分解，辨识出各种食材与份量。名家出手就是不凡，熬出来的酸梅汤香甜可口，小朋友都点赞，喝了还想再来一瓶。

时间:30分钟-1小时
食材
乌梅 30g
山楂 20g
甘草 5g
陈皮 3g
洛神花 5g
桂花 2g
清水 2000ml
冰糖 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好乌梅。
  • 步骤 2/9
    准备好山楂。
  • 步骤 3/9
    准备好甘草。
  • 步骤 4/9
    准备好陈皮。
  • 步骤 5/9
    准备好洛神花。
  • 步骤 6/9
    将所有的食材洗净，放进砂锅。
  • 步骤 7/9
    加入清水，大火煮开，转小火煮40分钟。
  • 步骤 8/9
    加入冰糖，煮至冰糖融化，熄火。
  • 步骤 9/9
    滤出酸梅汤，即可食用，冰镇的味道更佳。
小贴士

桂花其实应该等在冰糖融化后，再加入闷煮一会，口感最佳。图片是在偷师别人家的方子时拍的，后来煮的时候忘了再拍照了。

煮酸梅汤时，食材是关键，好的药材，煮出来的酸梅汤酸甜可口，洛神花没有也可以不下的。

中医说脾胃虚寒则不能吃冰镇的酸梅汤，另外每人每天喝酸梅汤最好也不要超过180ml。

发布于 2023-05-08
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