豆芽含有丰富的维生素B2,可防治维生素B2缺乏症。也含有丰富的蛋白质和维生素C,具有保护肌肉、皮肤和血管,消除紧张综合征的作用。不过绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。
配一点绿色的蔬菜色彩好看一点,不会很单调