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汆炒空心菜
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郑谁予琴乱

汆炒空心菜

时间:10分钟内
食材
空心菜 500g
红椒 适量
大蒜子 适量
生姜 适量
猪油 10g
鸡精 3g
盐 8g
蒸鱼豉油 5ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将空心菜在流水下洗净，将杆茎和嫩叶择开
  • 步骤 2/8
    将空心菜杆茎用刀拍裂，切成小段待用
  • 步骤 3/8
    空心菜叶在淡盐水中浸泡
  • 步骤 4/8
    坐锅烧水，下少许油和盐，将空心菜嫩叶在滚水中汆烫20秒，捞出立刻放入冰水中
  • 步骤 5/8
    红椒切丝，生姜切丝，大蒜子去皮拍裂待用
  • 步骤 6/8
    坐锅起油，下生姜丝、蒜子、红椒丝炒香
  • 步骤 7/8
    下空心菜杆茎，炒至疲软，下盐、鸡精调味
  • 步骤 8/8
    下汆烫好的空心菜叶，淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可
小贴士

烹饪小贴士：

1.空心菜根茎纤维较粗，先将其拍裂，更有利于成熟和入味

2.空心菜杆茎较难炒熟，而叶子又特别容易炒熟，所以分开烹饪更合理。这个汆炒的方法适合一切杆茎较粗、叶子较嫩的绿叶菜

3.炒素菜，特别是叶类菜，猪油能添香添味

4.汆烫菜叶时，水中加少许油脂和盐，可以使菜叶更翠绿，汆烫的菜叶应保存在冰水中，可防止叶子变色，口感变烂

发布于 2020-09-01
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