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自制老豆腐
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馗副硕胺苯

因为是初次尝试做东北老豆腐，我先用了配料表一半的量来试验，做出来的老豆腐挺成功的，就是量少有些薄，下次多做些相信会更好的。

时间:30分钟-1小时
食材
干黄豆 240g
盐卤 5g
清水 660ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先将干黄豆泡六个不时以上，天热可以换几次水，黄豆泡发变软。
  • 步骤 2/17
    黄豆如果多可以分几次放入打豆浆机中打出豆浆糊。
  • 步骤 3/17
    磨好的豆浆倒出来备用。
  • 步骤 4/17
    将豆浆糊倒入滤布，把磨好的豆浆糊过滤。
  • 步骤 5/17
    撇去上面的泡沫。
  • 步骤 6/17
    将过滤好的生豆浆放入锅内，大火加热，煮沸熄火。
  • 步骤 7/17
    把降温用的凉水倒入煮好的豆浆容器内待温度降至80℃时即可点豆浆了。
  • 步骤 8/17
    用小勺搅动豆浆，慢慢滴入配制好的卤水，当豆浆变粘后，豆浆出现玉米大小的豆腐花时停止搅动。
  • 步骤 9/17
    开始出现豆花。
  • 步骤 10/17
    点火再次加热一两分钟，水不要烧开。当豆花和水完全分离即可。
  • 步骤 11/17
    将豆花倒入铺有豆腐布的模具里。
  • 步骤 12/17
    用手动打蛋器将在块的豆花打散。
  • 步骤 13/17
    将布盖好。
  • 步骤 14/17
    放上模具盖。
  • 步骤 15/17
    用重物压实。
  • 步骤 16/17
    15分钟后即成豆腐。
  • 步骤 17/17
    也可摆盘加各种配料，或制成热菜食用。
小贴士

豆腐布用前最好先用水泡洗干净，防止豆腐沾在布上面。

豆花倒入模具里，一定要放在接水的地方，大盆或是洗菜盆里，防止水流得到处都是。

发布于 2019-12-09
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