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鸡油葱花饼
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买的老百姓自家养的老母鸡有很厚的2大块鸡油，把它切成小块，小火炼成油，烙饼调馅都是美味极了。烙葱花饼用开水烫面最好，由于面粉的糊化作用烙出的饼外酥里软口感非常好。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 500g
鸡油 适量
盐 8g
香葱碎 100g
十三香 少许
开水 300g
烙饼用花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    鸡油洗净不用控水，切成小块放到锅里小火炼制成油
  • 步骤 2/17
    盛到容器内备用
  • 步骤 3/17
    面粉放盆里用刚开的水边冲边搅
  • 步骤 4/17
    搅成絮状
  • 步骤 5/17
    放一边凉至不烫手揉成光滑的面团盖保鲜膜松弛
  • 步骤 6/17
    香葱洗净控干水，切成颗粒
  • 步骤 7/17
    醒好的面团按饼锅大小分成份
  • 步骤 8/17
    取一份擀成薄片
  • 步骤 9/17
    均匀涂上鸡油
  • 步骤 10/17
    撒上盐和十三香
  • 步骤 11/17
    最后撒上一层葱花
  • 步骤 12/17
    由下至上卷起来
  • 步骤 13/17
    再由一头转圈卷起，一边卷一边拉伸一下，把开口压在饼下面
  • 步骤 14/17
    用手按扁擀成薄得圆饼
  • 步骤 15/17
    锅烧热放花生油，把饼胚放入小火烙
  • 步骤 16/17
    至2面金黄
  • 步骤 17/17
    烙至8成熟时用筷子夹一夹饼，此动作可以使饼松软起层
小贴士

小英子心语：

1. 面粉用开水烫过，由于面粉的糊化作用，烙出的饼外酥里软口感好

2. 炼鸡油的时候要小火，火大了一不留神会糊的，糊了就不能用了

3. 饼快熟的时候用筷子从外往里夹一夹，会使饼分层，或者摔一摔都能起到分层的作用。

发布于 2019-12-10
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