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蒜蓉肉糜拌面
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安秋绿光

本人虽是江南人士，却很喜欢吃面条，尤其是自制的手擀面，无论是汤面还是拌面，我喜欢酸酸辣辣略带鲜香肉燥味道的口味。今天的做法，是我结合了老北京炸酱面和温州拌面的工艺，将两者的口味融合在一起，既有酱香又有蒜香，在肉糜中加入了青椒洋葱西红柿丁，吃起来更加爽口美味。你们不妨一试哦！

时间:10分钟内
食材
面条 500g
瘦肉糜 100g
西红柿 1个
洋葱 1个
青椒 1个
鸡蛋 1个
黄瓜 1根
蒜蓉葱花 1小碗
花生米 1小碟
黄豆酱 2勺
米醋 3勺
生抽 1勺
鸡精 1勺
油 4勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    瘦肉剁成肉糜，用少许盐、生抽、料酒腌制一下，洋葱、西红柿、青椒切成丁备用。
  • 步骤 2/13
    备好面条500克，最好是手擀面比较筋道。
  • 步骤 3/13
    炒熟的花生米捣碎。
  • 步骤 4/13
    黄瓜一根擦成丝。
  • 步骤 5/13
    蒜头剁成蒜末，小葱切葱花。
  • 步骤 6/13
    鸡蛋1-2个打散，加点盐和料酒搅匀。
  • 步骤 7/13
    锅烧得很热，放入4茶匙油煎至油温六七成热，倒出3茶匙油盛在小碗里备用。锅里留1茶匙热油，倒入鸡蛋液炒制。将炒好的鸡蛋盛在碗里备用
  • 步骤 8/13
    锅里放一些蒜蓉葱头煸出香味，放入2茶匙黄豆酱煸炒片刻，先放入瘦肉糜翻炒至变色，再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒。
  • 步骤 9/13
    加入一小碗开水，撒少许盐、白糖、1茶匙生抽、2茶匙料酒，煮沸后加3茶匙醋、1茶匙鸡精拌匀。关火出锅，浇头佐料就做好了。
  • 步骤 10/13
    另起一锅放满水，烧滚后投入面条，用筷子来回搅动面条防止糊底，煮沸后兑入一些凉水。将煮熟的面条捞出，沥干水份，盛放在碗里。
  • 步骤 11/13
    在面条上面撒一大把黄瓜丝，倒入一大勺浇头佐料和炒鸡蛋，撒一把蒜蓉葱花，一把花生米碎末，再浇上一茶匙烧得滚烫的热油“嗤”的一声，顿时香气四溢。喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣。
  • 步骤 12/13
    搅拌均匀即可食用。
  • 步骤 13/13
    味道超级棒！酸酸辣辣、鲜香爽口、脆脆蒜香的拌面，来一碗吧！
小贴士

面条不要煮得太软烂，以免不筋道。

发布于 2019-11-25
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