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鸡汁大鲍鱼
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沉着

鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品但它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上的单壳类软体动物。鲍鱼的种类很多，分布也很广，我国沿海都有鲍鱼分布。在北方，以大连及长山岛出产较多，出产的都是盘大鲍，它们的个体较大，呈卵球形。这个鲍鱼我百度了一下根大盘鲍有点相似，这么大的鲍鱼头一次做，就选用笨鸡煮汤再用鸡汤煮，口感还是鲍鱼特有的，紧实且有韧性。味道鲜美是一定的了，不知道是这个大鲍鱼换种做法是不是会更好吃。

时间:1-2小时
食材
大鲍鱼 3只
笨鸡 1只
鲜姜 1块
盐 适量
花椒 少许
蚝油 1小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    买来一只笨鸡也就是柴鸡，洗净斩块
  • 步骤 2/15
    入冷水锅里煮开
  • 步骤 3/15
    锅开后撇去浮沫
  • 步骤 4/15
    姜花椒放入调料盒连姜一起放入锅内
  • 步骤 5/15
    转小火慢炖2个小时左右，时间视你买的鸡老嫩程度，越老的鸡煮的时间越长。
  • 步骤 6/15
    煮鸡汤的时候可以整理鲍鱼了，首先是要将鲍鱼外面的一层粘膜清洗干净
  • 步骤 7/15
    用利刀在鲍鱼的身上斜着切上，间隔6mm左右的刀口，深度达到鲍鱼的底部不要切断，顺刀切到头
  • 步骤 8/15
    提刀再将鲍鱼扭转方向90度，继续切
  • 步骤 9/15
    呈网状的十字花模样
  • 步骤 10/15
    炖好的鸡汤，只要汤不要肉，将处理好的鲍鱼放入煮锅，舀入煮好的鸡汤
  • 步骤 11/15
    漫过鲍鱼后置于火上（汤要多点，煮的时间比较长）很小很小的火慢慢煮
  • 步骤 12/15
    一直煮到鸡汤消耗掉2/3的时候，用筷子扎一下轻松扎透将鲍鱼捞出置于盘中
  • 步骤 13/15
    将一小勺蚝油放入锅里增色增味
  • 步骤 14/15
    煮开后放入少许的水淀粉薄薄的勾芡
  • 步骤 15/15
    开锅后再将鸡汁汤浇到鲍鱼上
小贴士

1. 鲍鱼处理起来不麻烦，就是煮的时间比较长，要有耐心。

2. 鲍鱼太大再鲍鱼身上切上十字花，一是容易入味，再是也容易熟。

3. 煮鲍鱼的火控制到最小，最后加的淀粉不可以勾的厚，薄薄的好。

4. 用来煮汤的鸡是越老越好，老鸡的味道更鲜美。

发布于 2019-09-10
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