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自发绿豆芽
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弓天涯嘯西風

自发绿豆芽绿色健康，味道甜美可口。夏季发绿豆芽只需两三天，秋冬气温低，发制时间要长些。

时间:1-2小时
食材
绿豆 100g
水 500ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将绿豆用水泡一晚，豆皮爆开口露出小芽尖，沥水备用
  • 步骤 2/8
    准备一块无油的方布（其他形状也可，只要能包住绿豆即可），准备包绿豆用
  • 步骤 3/8
    准备一个漏筛和一个比漏筛稍大点的盆，我的这个漏筛只比下面的盆小一点，落不到盆底正好，漏筛是用来装绿豆的，必须有孔沥水透气，底盆是用来接淋豆芽后的余水，且漏筛落不到底正好保证了发豆芽需要的潮湿透气环境
  • 步骤 4/8
    将布铺在漏筛里，倒入泡发的绿豆
  • 步骤 5/8
    将布包裹好绿豆
  • 步骤 6/8
    在绿豆包上面再压个小盆，盆里加个重物，加压后的绿豆才会长得肥壮
  • 步骤 7/8
    每天早晚各用自来水冲淋一次，沥掉水再包裹装盆
  • 步骤 8/8
    当绿豆发芽至根须肥壮有一指节长，且只有一主根没有长须根时即可做菜了，夏季一般两三天就可，秋冬季需发制5天以上，可以放温暖遮光处
小贴士

1 、给绿豆芽冲淋自来水才能让绿豆潮湿发芽，且不会腐变发酵

2 、发的豆芽需要冷藏，需套个黑色口袋遮光，才不至长须根变绿

发布于 2020-03-20
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