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绿豆糕（芝麻核桃馅）
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明昊明琴

又是一年端午节，除了粽子，还有一样必不可少的应节食品：绿豆糕。市面上那么多加了添加剂的绿豆糕，实在不敢下口，而且还那么的甜腻，哪比得上自己做的糕点那么健康和清香呢。绿豆的清热解毒功能广为人知，生活在城市里的人更应该多吃。绿豆已成糕，君可缓缓归矣……

时间:1-2小时
食材
绿豆 200g
糖 50g
无味植物油 20g
黑芝麻 75g
糖 30g
核桃 1-2颗
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    最好用脱皮绿豆，因为做出的绿豆糕色泽好看，而且没有处理壳的烦恼（绿豆壳不容易煮烂）。干豆至少浸泡两三个小时，我一般晚上浸下，第二天早上开始做绿豆糕。
  • 步骤 2/15
    绿豆用电饭锅煮熟，和煮饭一样。很多教程都是将绿豆蒸熟，但是我喜欢加水煮，这样煮的快又糯，一压成泥。
  • 步骤 3/15
    将绿豆泥、糖50g和无味植物油20g（或者软化的黄油25g）混在一起，倒入面包桶中，用面包机的果酱功能炒干绿豆泥真的非常方便。如果没有面包机的童鞋，就用不粘锅小火炒，要不断地翻炒哦。锅好，啥都好说(✪▽✪)
  • 步骤 4/15
    炒成绿豆泥抱团状态，不粘勺。不要干的掉渣，也不要湿的粘口。状态很重要，会影响口感。（觉得差不多时可以舀一点泥团中间的绿豆泥尝一尝，粘口的话就还要继续炒）
  • 步骤 5/15
    如果是面包机炒绿豆泥，那么期间可以调馅了。将芝麻、砂糖和核桃仁（四五瓣即可，多了馅会苦）一起用料理机磨碎。
  • 步骤 6/15
    将磨碎的馅料上锅蒸十分钟。（用熟芝麻的请忽略这一步）
  • 步骤 7/15
    蒸熟的馅料加一点点植物油，真的只要一点点滋润一下就可，因为不松散的馅便于包入绿豆糕内（不用也无所谓）。
  • 步骤 8/15
    将馅料均分，份数与绿豆泥均分的份数一样。蒸过的馅料有水分还有油，所以能揉成球待用。没蒸过的熟芝麻馅料，加一点点油搅拌均匀也能捏成团。不用太刻意，馅料不均分也没关系，直接用勺子舀一点往每份绿豆泥里放一点也行。
  • 步骤 9/15
    绿豆泥炒干后装盆，放凉，然后用揉面团的手法将绿豆泥揉匀，因为豆泥表面很快就会风干，需要里外揉匀。（我直接将热乎乎的绿豆泥对着电风扇边吹边揉
  • 步骤 10/15
    均分绿豆泥（一般32～35g一小团）。
  • 步骤 11/15
    将芝麻核桃馅包入绿豆泥内（用勺子直接舀点馅进去也可以）
  • 步骤 12/15
    包好馅的团子们ヽ(○^㉨^)ﾉ♪，色泽很不错哦
  • 步骤 13/15
    用模具压出漂亮的花纹即可。
  • 步骤 14/15
    没有防腐剂的熟食要尽快食用才行，包好冷藏三天没问题。
  • 步骤 15/15
    绿豆已成糕，君可缓缓归矣……
小贴士

此量约能做15个绿豆糕。

发布于 2019-09-19
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