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芹菜炒香干
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追风cloudy

这一道，依旧是难忘老妈菜。就像聊天说，妈妈炒菜还没我们那么多料，炒鸡肉排骨甚至不焯水，怎么味道就不一样呢，怎么都复制不来的美味。妈妈炒肉丝，所有的带肉丝的菜全部不挂芡，就直接炒，炒出来的也并不柴，我是离了挂芡就不能行的那种，但是家里人却认为妈妈那种不挂芡的好吃。芹菜炒香干是一款经典小炒，特别的下饭。带便当很不错。

时间:10分钟内
食材
芹菜 400g
香干 200g
瘦肉 70g
木耳 10g
蒜 5瓣
姜 1茶匙
剁椒 1/2汤匙
盐 1/2茶匙
五香粉 1/2茶匙
料酒 1汤匙
高汤 2汤匙
生抽 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    原料图，木耳泡发备用，蒜拍碎和剁椒，姜末混合。
  • 步骤 2/7
    芹菜切段，香干切丝，木耳切丝，开水烫一下沥干。
  • 步骤 3/7
    瘦肉切丝，泡水10分钟沥干备用。
  • 步骤 4/7
    锅里放油，放入剁椒，蒜碎，姜，一起炒均匀出香味，放入肉丝划拉几下外面变白。
  • 步骤 5/7
    肉扒拉到锅边，中间的油烧热倒入芹菜香干和木耳。调入五香粉，料酒，生抽，大火爆炒，锅最热最干的时候放入高汤。
  • 步骤 6/7
    汤汁收干芹菜断生即可出锅。
  • 步骤 7/7
    成品图。
小贴士

炒芹菜炒香干，放点肉丝比较好吃，肉丝用前腿或者里脊不挂芡也没关系，吃起来不柴的。

芹菜和香干开水烫一下，香干能去掉涩味，芹菜也好炒入味。后面爆炒才容易。

高汤没有的话就用鸡精或者高汤精或者味精兑开水。

发布于 2020-03-02
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