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酱油大头菜
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message黛玉

12月的冬季芥菜上市了，前年很迷恋黑大头炒肉，不过总觉得太咸！有一次见到了芥菜就小制作了一次，记得用的是海天黄豆酱油，泡制在泡菜盒子里冰箱保鲜存放，做好后觉得颜色不够黑，这次总结了上次的不足顺便就把程序整理了大家分享一下喽～

食材
大头菜 2000克
酱油 一级酱油
盐 适量
红糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    买来的需要削掉含泥土的地方，洗净后切成两瓣或四瓣晾晒
  • 步骤 2/7
    第一次晒好后要用盐撒在上面脱水处理，盐不要多，放一晚在用清水泡洗掉盐份
  • 步骤 3/7
    经过泡洗脱盐后再次晾晒，注意水分控制！太水的可能会稀释酱油，做好后略微酸咸味
  • 步骤 4/7
    不同的盒子空间不同，先把晒了脱水的芥菜堆码在盒子里，倒入酱油淹没芥菜即可哦
  • 步骤 5/7
    第二天加了少量红糖，以后就不动它了，喜欢玫瑰味的建议待芥菜全部变黑吸饱酱油后再加不要加很多哦
  • 步骤 6/7
    去年做的存货，从泡菜盒子里取出剩下的酱油还可以用，如果介意的可以换新酱油
  • 步骤 7/7
    这是去年做的，黄豆酱油色淡，很脆爽
小贴士

芥菜也叫大头菜，冬至前后上市，喜欢的小伙伴可要抓紧时间喽～一次制作大概三天完成不难，进冰鲜保鲜存放不会发酵且时间长不起花，记得用无油筷子取哦

发布于 2019-02-22
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