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蒜香叉烧排骨
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海豚
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食材
排骨 适量
大蒜 适量
叉烧酱 两勺
生抽 2勺
白糖 适量
盐 适量
朗姆酒 10ml（米酒）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    蒜扒皮，拍碎，切末
  • 步骤 2/15
    放入两大勺叉烧酱
  • 步骤 3/15
    倒入两勺酱油
  • 步骤 4/15
    加入1茶匙盐、少许白糖
  • 步骤 5/15
    倒入10ml朗姆酒（没有可以用米酒或者料酒代替）
  • 步骤 6/15
    搅拌均匀即可
  • 步骤 7/15
    买肋排一扇，洗净，控干水分
  • 步骤 8/15
    分割开
  • 步骤 9/15
    将小肋排放入一个平底的容器内
  • 步骤 10/15
    将腌肉料倒入，均匀涂抹在小肋排上面
  • 步骤 11/15
    用牙签在小排上面扎眼，帮助入味，每隔半小时翻面一次，扎眼一次。腌渍2小时以上，最好过夜
  • 步骤 12/15
    取一张锡纸，裁成和排骨差不多的长度和宽度，将腌好的排骨放在锡纸上，排骨上面淋上少许腌料汁
  • 步骤 13/15
    包裹起来，两头扎紧，封口的一面朝上，防止漏汤
  • 步骤 14/15
    将裹好锡纸的排骨放入烤盘，200度，烤半小时
  • 步骤 15/15
    烘烤结束，将锡纸打开，排骨取出装盘。将锡纸内的汤汁和腌料剩下的汤汁一起倒入锅内，开火，淋入少许湿淀粉勾芡，熬成粘稠的汤汁，浇到排骨上即可
小贴士

1、排骨要选择小肋排，不仅美观更容易入味。

2、腌料裹匀排骨，用牙签扎眼，帮助入味，如果不赶时间，最好是过夜冷藏腌渍。

3、锡纸包裹排骨前，再淋上少许酱汁，帮助入味。

4、锡纸封口朝上，防止烘烤过程中漏汤。

5、锡纸包裹，这样烤出来的肉鲜嫩，不裹锡纸烤，则肉有嚼劲，有韧性。

6、锡纸包裹，会有很多水分烤出来，用这些汤水，和腌料，勾芡水淀粉，成粘稠的汤汁，淋在排骨上，既好看，又好吃。

发布于 2019-02-11
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