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鹰嘴豆豆腐
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灯泡与狗

鹰嘴豆,是用一种外表圆圆的,边上有个鹰嘴样的小钩的豆子做的,英文名字是Chickpea(鸡豆)或者garbanzo bean。

鹰嘴豆在中国不算太常见的食材,只有新疆甘肃等地有种植。全世界主要种植地在印度和巴基斯坦,占80%。它是人类最早种植的豆科植物之一, 7500年前就在中东地区发现有人种植了。在青铜器时代,意大利和希腊就已经开始食用鹰嘴豆。希腊人将它做熟了当主食或甜点吃,也有直接吃嫩豆子的。古罗马人用来做汤,或烤了当零食吃。那时,他们就有了鹰嘴豆的食谱。古人相信鹰嘴豆有医疗作用,可以增加精子和产奶, 激发月经和尿液,还能帮助治疗肾结石。

鹰嘴豆含有丰富的蛋白质(全是优质球蛋白),氨基酸有18种之多(含人体必须但自身不能合成的全部8种氨基酸)。同时富含多种营养元素和微量元素,如:钙、锌、镁、磷、铁等。特别是每百克鹰嘴豆所含的钙高达350毫克,磷320毫克,高于大部分豆类,铁的含量达47毫克,比其它豆类高出90%。

鹰嘴豆还富含维生素C、B1、B2含量高达12毫克,膳食纤维含量更高于其他豆类。其含有微量元素铬,食用鹰嘴豆产品可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加,达到控制血糖,改善糖尿病病症的目的。

鹰嘴豆中的异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨质流失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等。 男性常吃可以益肾生精功效大于芡实而且不带有寒性。

鹰嘴豆还是一种很好的植物氨基酸补充剂,有较高的医用保健价值,对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的作用。

食材
鹰嘴豆 150克
山泉水或过滤水 420克
盐或糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    豆子浸泡8小时以上,大约一个晚上。
  • 步骤 2/8
    将浸泡好的豆子清洗干净放入破壁机或搅拌机,加350克水,打至细滑。
  • 步骤 3/8
    将豆浆倒进纱布,用余下的清水倒进杯具,用来冲洗杯具,将纱布包着隔掉豆渣。
  • 步骤 4/8
    上炉灶开中小火,开着火一边打圈搞动,煮到差不多开的时候,喜欢甜的这时候可以加适量的糖,再煮到滚开稠结。不喜甜的可以煮好后关火,再加适量的盐。
  • 步骤 5/8
    取一干净无水的容器,将豆糊倒进容器内,大约放置一小时待凝固。
  • 步骤 6/8
    凝固后轻轻用手脱模倒扣入碟。
  • 步骤 7/8
    豆腐太嫩了,将豆腐切小块,做好配菜勾欠直接淋上豆腐。
  • 步骤 8/8
    炸豆腐,直接沾酸甜酱吃,或做红烧豆腐。
发布于 2018-06-01
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